Bien que le lavage du riz n'élimine pas beaucoup de nutriments, il existe d'autres raisons qui en font un bon processus selon les préférences, rapporte EatingWell.
Si l’on veut que le riz soit grain à grain et non collant après la cuisson, il faut alors le laver avant la cuisson. Mais si les préférences sont opposées, il ne faut pas le laver.
Dans les deux cas, le riz ne doit pas être lavé longtemps et jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire, car il pourrait perdre beaucoup de nutriments ou perdre une partie de l'arôme, du goût et de la composition du produit final.
Même s'il est lavé avant sa préparation, le riz pendant la cuisson tire toujours ses nutriments de l'eau dans laquelle il est cuit.
"Même si le riz est propre, lorsque les grains de riz sont frottés ensemble pendant la transformation ou l'emballage, le frottement crée une poussière de résidus d'amidon qui recouvre l'extérieur de chaque grain", a expliqué Brita Lundberg, une agricultrice californienne.
Selon elle, le riz blanc est celui qui contient le plus d’amidon, il faut donc le laver.
Eric Huang, propriétaire du restaurant Pecking House à Brooklyn, New York, affirme que le lavage aide à séparer le riz en grains individuels, créant ainsi une texture plus désirable dans la plupart des cuisines asiatiques.
Un autre chef de la cuisine hispanique du restaurant Fogón and Lions à Alpharetta, en Géorgie, Julio Delgado, affirme que les Hispaniques préfèrent le riz à grains entiers, ils le lavent donc avant de le cuisiner.
"En tant que Portoricain d'origine, ma mère m'a appris à toujours laver le riz jusqu'à ce que l'eau ne soit plus blanche", a-t-il déclaré.
« Quand il s’agit de faire du riz persan, nous le lavons toujours. Cela conduit à une meilleure texture et à des grains plus longs", a déclaré Fares Kargar, propriétaire du restaurant Delbar à Atlanta.
Kargar a indiqué qu'il change habituellement l'eau du riz 10 fois pendant le lavage, jusqu'à ce qu'elle soit plus propre, mais pas complètement propre, car, dit-il, enlever tout l'amidon que le riz a à la surface les séparera trop. céréales.
Malgré les chefs, l'agricultrice Brita Lundberg recommande de laver le riz dans une passoire fine.
« Secouez-le doucement tout en le faisant passer sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Habituellement, une à deux minutes pour le riz blanc ou environ 30 secondes pour le riz brun", a-t-elle expliqué.