Si bien lavar el arroz no elimina muchos nutrientes, existen otras razones que hacen que lavar el arroz sea un buen proceso según las preferencias, informa EatingWell.
Si se quiere que el arroz quede grano a grano y no pegajoso después de cocinarlo, se debe lavar antes de cocinarlo. Pero si las preferencias son opuestas entonces no conviene lavarlo.
En ambos casos, no se debe lavar el arroz por mucho tiempo y hasta que el agua esté completamente clara, ya que puede perder muchos nutrientes o perder parte del aroma, sabor y composición del producto final.
Aunque se lava antes de prepararlo, el arroz durante la cocción aún obtiene nutrientes del agua en la que se cocina.
"Aunque el arroz está limpio, cuando los granos de arroz se frotan durante el procesamiento o empaque, el frotamiento crea un polvo de residuos de almidón que recubre el exterior de cada grano", explicó Brita Lundberg, una agricultora de California.
Según ella, el arroz blanco es el que más almidón tiene, por lo que conviene lavarlo.
Eric Huang, propietario del restaurante Pecking House en Brooklyn, Nueva York, dice que lavar ayuda a mantener el arroz separado en granos individuales, creando una textura más deseable en la mayoría de las cocinas asiáticas.
Otro chef de la cocina hispana del restaurante Fogón and Lions en Alpharetta, Georgia, Julio Delgado, dice que los hispanos prefieren el arroz integral, por eso lo lavan antes de cocinarlo.
"Como puertorriqueño nativo, mi madre me enseñó a lavar siempre el arroz hasta que el agua ya no se vea blanca", dijo.
“A la hora de hacer arroz persa, siempre lo lavamos. Esto da como resultado una mejor textura y granos más largos", dijo Fares Kargar, propietario del restaurante Delbar en Atlanta.
Kargar ha indicado que suele cambiar el agua del arroz 10 veces durante el lavado, hasta que queda más limpio, pero no del todo, ya que, dice, quitar todo el almidón que tiene el arroz en la superficie los separará demasiado. granos.
A pesar de los chefs, la granjera Brita Lundberg recomienda lavar el arroz en un colador fino.
“Agítelo suavemente mientras lo deja pasar por agua fría hasta que el agua esté casi clara. Por lo general, uno o dos minutos para el arroz blanco o unos 30 segundos para el arroz integral", dijo.