Иако миењето на оризот не отстранува многу хранливи материи, има и други причини кои го прават миењето на оризот добар процес во зависност од преференциите, пренесува EatingWell.
Ако некој сака оризот да биде зрно до зрно, да не се лепи по готвењето, тогаш треба да се измие пред да се готви. Но, ако преференциите се спротивни тогаш не треба да се мие.
Во двата случаи, оризот не треба да се мие долго и додека водата не стане целосно чиста, бидејќи може да изгуби многу хранливи материи или да изгуби дел од аромата, вкусот и составот на финалниот производ.
И покрај тоа што се мие пред подготовката, оризот за време на готвењето сепак добива хранливи материи од водата во која се готви.
„Иако оризот е чист, кога зрната од ориз се тријат заедно за време на обработката или пакувањето, триењето создава прашина од остаток од скроб што ја премачкува надворешната страна на секое зрно“, објасни Брита Лундберг, фармер од Калифорнија.
Според неа, белиот ориз е тој со најмногу скроб, па затоа треба да се измие.
Ерик Хуанг, сопственик на ресторанот „Пекинг Хаус“ во Бруклин, Њујорк, вели дека миењето помага оризот да се одвои на поединечни зрна, создавајќи попосакувана текстура во повеќето азиски кујни.
Друг готвач од шпанската кујна на ресторанот Fogón and Lions во Алфарета, Џорџија, Хулио Делгадо, вели дека Хиспанците претпочитаат ориз од цело зрно, па затоа го мијат пред да го зготват.
„Како роден Порториканец, мајка ми ме научи секогаш да го мијам оризот додека водата повеќе не изгледа бела“, рече тој.
„Кога станува збор за правење персиски ориз, секогаш го переме. Ова води до подобра текстура и подолги зрна“, рече Фарес Каргар, сопственик на ресторанот Делбар во Атланта.
Каргар посочи дека обично ја менува водата на оризот 10 пати за време на миењето, додека не биде почист, но не и целосно чист, бидејќи, како што вели, отстранувањето на целиот скроб што го има оризот на површината ќе ги раздвои премногу. зрна.
И покрај готвачите, фармерката Брита Лундберг препорачува оризот да се измие во ситно сито.
„Нежно протресете го додека го пуштате под ладна вода додека водата не стане речиси чиста. Обично една до две минути за бел ориз или околу 30 секунди за кафеав ориз“, рече таа.