Während das Waschen von Reis nicht viele Nährstoffe entfernt, gibt es andere Gründe, die das Waschen von Reis je nach Vorliebe zu einem guten Verfahren machen, berichtet EatingWell.
Wenn man möchte, dass der Reis nach dem Kochen von Korn zu Korn klebt und nicht klebt, sollte er vor dem Kochen gewaschen werden. Wenn die Vorlieben jedoch gegensätzlich sind, sollte es nicht gewaschen werden.
In beiden Fällen sollte der Reis nicht lange gewaschen werden, bis das Wasser vollständig sauber ist, da er sonst viele Nährstoffe oder einen Teil des Aromas, Geschmacks und der Zusammensetzung des Endprodukts verlieren kann.
Obwohl Reis vor der Zubereitung gewaschen wird, erhält er beim Kochen dennoch Nährstoffe aus dem Wasser, in dem er gekocht wird.
„Obwohl der Reis sauber ist, entsteht beim Aneinanderreiben der Reiskörner während der Verarbeitung oder Verpackung durch das Reiben ein Staub aus Stärkerückständen, der die Außenseite jedes Korns bedeckt“, erklärte die kalifornische Landwirtin Brita Lundberg.
Ihrer Meinung nach hat weißer Reis die meiste Stärke und sollte daher gewaschen werden.
Eric Huang, Inhaber des Restaurants Pecking House in Brooklyn, New York, sagt, dass das Waschen dabei hilft, den Reis in einzelne Körner zu trennen, was in den meisten asiatischen Küchen zu einer wünschenswerteren Textur führt.
Julio Delgado, ein anderer Koch aus der hispanischen Küche des Restaurants Fogón and Lions in Alpharetta, Georgia, sagt, dass Hispanics Vollkornreis bevorzugen und ihn daher vor dem Kochen waschen.
„Als gebürtiger Puertoricaner brachte mir meine Mutter bei, den Reis immer so lange zu waschen, bis das Wasser nicht mehr weiß aussieht“, sagte er.
„Wenn es um die Herstellung von persischem Reis geht, waschen wir ihn immer. Dies führt zu einer besseren Textur und längeren Körnern“, sagte Fares Kargar, Inhaber des Restaurants Delbar in Atlanta.
Kargar hat angegeben, dass er während des Waschens normalerweise das Wasser auf dem Reis zehnmal wechselt, bis er sauberer, aber nicht ganz sauber ist, da er sagt, dass das Entfernen der gesamten Stärke, die der Reis an der Oberfläche hat, sie zu stark voneinander trennt Körner.
Entgegen den Köchen empfiehlt Bäuerin Brita Lundberg, den Reis in einem feinen Sieb zu waschen.
„Schütteln Sie es leicht, während Sie es unter kaltem Wasser laufen lassen, bis das Wasser fast klar ist. Normalerweise ein bis zwei Minuten für weißen Reis oder etwa 30 Sekunden für braunen Reis“, sagte sie.