EatingWell'e göre pirinci yıkamak pek çok besin maddesini ortadan kaldırmasa da, tercihe bağlı olarak pirinç yıkamayı iyi bir süreç haline getiren başka nedenler de var.
Pirincin pişirildikten sonra tane tane olmasını, yapışmamasını istiyorsanız pişirmeden önce yıkanması gerekir. Ancak tercihler ters ise yıkanmamalıdır.
Her iki durumda da, pirinç uzun süre ve su tamamen berraklaşana kadar yıkanmamalıdır, çünkü birçok besin maddesini kaybedebilir veya son ürünün aromasını, tadını ve bileşimini kaybedebilir.
Pirinç, hazırlanmadan önce yıkansa da, pişirme sırasında besin değerini yine de pişirildiği sudan alır.
Kaliforniyalı çiftçi Brita Lundberg, "Pirinç temiz olsa bile, işleme veya paketleme sırasında pirinç taneleri birbirine sürtüldüğünde, sürtünme her bir tanenin dışını kaplayan bir nişasta kalıntısı tozu oluşturur" diye açıkladı.
Ona göre beyaz pirinç en fazla nişasta içeren pirinçtir, bu nedenle yıkanması gerekir.
Brooklyn, New York'taki Pecking House restoranının sahibi Eric Huang, yıkamanın pirinci tek tek tanelere ayırmaya yardımcı olduğunu ve çoğu Asya mutfağında daha arzu edilen bir doku oluşturduğunu söylüyor.
Alpharetta, Georgia'daki Fogón and Lions restoranının İspanyol mutfağından bir başka şef Julio Delgado, İspanyolların tam tahıllı pirinci tercih ettiğini, bu yüzden pişirmeden önce yıkadıklarını söylüyor.
"Yerli bir Porto Rikolu olarak annem bana pirinci her zaman su beyaz görünmeyene kadar yıkamayı öğretti" dedi.
“İran pirinci yapmaya gelince onu daima yıkarız. Bu, daha iyi bir dokuya ve daha uzun tanelere yol açıyor" dedi Atlanta'daki Delbar restoranının sahibi Fares Kargar.
Kargar, yıkama sırasında pirinçteki suyu genellikle 10 kez değiştirdiğini, daha temiz olana kadar ancak tamamen temiz olmadığını, çünkü pirincin yüzeyindeki tüm nişastanın çıkarılmasının onları çok fazla ayıracağını söyledi. taneler.
Çiftçi Brita Lundberg, aşçılara rağmen pirincin ince bir süzgeçte yıkanmasını öneriyor.
“Su neredeyse berraklaşana kadar soğuk suyun altında çalıştırırken hafifçe sallayın. Genellikle beyaz pirinç için bir ila iki dakika, kahverengi pirinç için ise yaklaşık 30 saniye" dedi.