Иако прање пиринча не уклања много хранљивих материја, постоје и други разлози који чине прање пиринча добрим процесом у зависности од преференција, извештава ЕатингВелл.
Ако неко жели да пиринач буде зрно до зрна, да се не лепи након кувања, онда га треба опрати пре кувања. Али ако су преференције супротне, онда га не треба прати.
У оба случаја, пиринач не треба прати дуго и док вода не буде потпуно бистра, јер може изгубити доста хранљивих материја или део ароме, укуса и састава финалног производа.
Иако се пере пре припреме, пиринач током кувања ипак добија хранљиве материје из воде у којој се кува.
„Иако је пиринач чист, када се зрна пиринча трљају заједно током обраде или паковања, трљање ствара прашину остатка скроба која облаже спољашњост сваког зрна“, објаснила је Брита Лундберг, фармерка из Калифорније.
Према њеним речима, бели пиринач има највише скроба, па га треба опрати.
Ерик Хуанг, власник ресторана Пецкинг Хоусе у Бруклину, Њујорк, каже да прање помаже да се пиринач раздвоји на појединачна зрна, стварајући пожељнију текстуру у већини азијских кухиња.
Други кувар из хиспано кухиње ресторана Фогон анд Лионс у Алпхаретти, у Џорџији, Хулио Делгадо, каже да Хиспанци више воле пиринач од целог зрна, па га перу пре кувања.
„Као рођеног Порториканца, моја мајка ме је научила да увек перем пиринач док вода више не буде бела“, рекао је он.
„Када је у питању прављење персијског пиринча, ми га увек перемо. То доводи до боље текстуре и дужих зрна“, рекао је Фарес Каргар, власник ресторана Делбар у Атланти.
Каргар је наговестио да током прања обично мења воду на пиринчу 10 пута, док не буде чистији, али не и потпуно чист, јер ће их, каже, уклањањем скроба који пиринач има на површини превише одвојити. зрна.
Упркос куварима, фармерка Брита Лундберг препоручује прање пиринча у фином ситу.
„Њежно га протресите док га пустите под хладном водом док вода не постане скоро бистра. Обично један до два минута за бели пиринач или око 30 секунди за смеђи пиринач", рекла је она.