Αν και το πλύσιμο του ρυζιού δεν αφαιρεί πολλά θρεπτικά συστατικά, υπάρχουν άλλοι λόγοι που κάνουν το πλύσιμο μια καλή διαδικασία ανάλογα με τις προτιμήσεις, αναφέρει το EatingWell.
Αν κάποιος θέλει το ρύζι να είναι κόκκο με κόκκο, να μην κολλάει μετά το μαγείρεμα, τότε θα πρέπει να το πλύνει πριν το μαγείρεμα. Αν όμως οι προτιμήσεις είναι αντίθετες τότε δεν πρέπει να πλυθεί.
Και στις δύο περιπτώσεις, το ρύζι δεν πρέπει να πλένεται πολύ και μέχρι το νερό να είναι εντελώς καθαρό, καθώς μπορεί να χάσει πολλά θρεπτικά συστατικά ή να χάσει μέρος του αρώματος, της γεύσης και της σύνθεσης του τελικού προϊόντος.
Παρόλο που πλένεται πριν την προετοιμασία, το ρύζι κατά το μαγείρεμα εξακολουθεί να κερδίζει θρεπτικά συστατικά από το νερό στο οποίο μαγειρεύεται.
«Αν και το ρύζι είναι καθαρό, όταν οι κόκκοι του ρυζιού τρίβονται μεταξύ τους κατά την επεξεργασία ή τη συσκευασία, το τρίψιμο δημιουργεί μια σκόνη υπολειμμάτων αμύλου που επικαλύπτει το εξωτερικό κάθε κόκκου», εξήγησε η αγρότης από την Καλιφόρνια Brita Lundberg.
Σύμφωνα με αυτήν, το λευκό ρύζι είναι αυτό με το περισσότερο άμυλο, οπότε πρέπει να πλυθεί.
Ο Έρικ Χουάνγκ, ιδιοκτήτης του εστιατορίου Pecking House στο Μπρούκλιν της Νέας Υόρκης, λέει ότι το πλύσιμο βοηθά να διαχωρίζεται το ρύζι σε μεμονωμένους κόκκους, δημιουργώντας μια πιο επιθυμητή υφή στις περισσότερες ασιατικές κουζίνες.
Ένας άλλος σεφ από την ισπανόφωνη κουζίνα του εστιατορίου Fogón and Lions στην Alpharetta της Γεωργίας, ο Julio Delgado, λέει ότι οι Ισπανόφωνοι προτιμούν το ρύζι ολικής αλέσεως, επομένως το πλένουν πριν το μαγειρέψουν.
«Ως ντόπιος Πουέρτο Ρίκο, η μητέρα μου με έμαθε να πλένω πάντα το ρύζι μέχρι το νερό να μην φαίνεται πλέον λευκό», είπε.
«Όταν πρόκειται να φτιάξουμε περσικό ρύζι, το πλένουμε πάντα. Αυτό οδηγεί σε καλύτερη υφή και μακρύτερους κόκκους», δήλωσε ο Fares Kargar, ιδιοκτήτης του εστιατορίου Delbar στην Ατλάντα.
Ο Kargar είπε ότι συνήθως αλλάζει το νερό στο ρύζι 10 φορές κατά τη διάρκεια του πλυσίματος, μέχρι να είναι πιο καθαρό, αλλά όχι εντελώς καθαρό, καθώς, όπως λέει, αφαιρώντας όλο το άμυλο που έχει το ρύζι στην επιφάνεια, θα τα χωρίσει πάρα πολύ. δημητριακά.
Παρά τους σεφ, η αγρότης Brita Lundberg συνιστά να πλένετε το ρύζι σε λεπτό κόσκινο.
«Κουνήστε το απαλά ενώ το τρέχετε κάτω από κρύο νερό μέχρι να γίνει σχεδόν καθαρό. Συνήθως ένα με δύο λεπτά για το λευκό ρύζι ή περίπου 30 δευτερόλεπτα για το καστανό ρύζι», είπε.