Margarina u zhvillua në fund të shekullit të 19-të si një alternativë më e lirë ndaj gjalpit. Fillimisht i bërë nga një përzierje e yndyrës shtazore dhe vajit vegjetal, ajo u tregtua si një opsion më i shëndetshëm dhe më ekonomik për konsumatorët.
Historia e margarinës mund të gjurmohet në luftërat e Napoleonit III, kur Franca ishte nën bllokadë dhe kishte mungesë gjalpi. Napoleoni III porositi një kimist francez të quajtur Hippolyte Mege-Mouries të gjente një mënyrë për të krijuar një zëvendësues për gjalpin dhe më 3 janar 1896, ai zhvilloi një substancë të bërë nga yndyra e mishit dhe qumështi që ai e quajti “beurre économique” (gjalpë të lirë).
Fjala margarinë rrjedh nga fjala greke margaron, që do të thotë margaritar.
Në vitet 1870, kimisti holandez Benedictus van Dieren zhvilloi një proces për prodhimin e margarinës nga vaji vegjetal, i cili ishte shumë më i lirë se yndyra shtazore. Ky proces përfshinte hidrogjenizimin e vajit vegjetal, i cili e bëri atë të ngurtë në temperaturën e dhomës dhe i dha një strukturë gjalpi. Prodhuesit adoptuan shpejt procesin e Van Dierenit dhe margarina u bë një alternativë popullore ndaj gjalpit.
Ndërsa gjalpi kishte një ngjyrë paksa të verdhë, margarina fillimisht kishte ngjyrë të bardhë, çka i irritonte njerëzit. Në fund të viteve 1880, prodhuesit filluan ta ngjyrosnin margarinën në të verdhë për të përmirësuar shitjet.
Edhe
Gjalpi vs margarina, cila është më e shëndetshme?
Gjatë viteve, margarina ka pësuar disa ndryshime dhe përmirësime. Në fillim të shekullit të 20-të, margarina shpesh bëhej nga një përzierje e yndyrës shtazore dhe vajit vegjetal, por ndërsa shqetësimet shëndetësore u rritën, prodhuesit filluan të përdorin më shumë vaj vegjetal dhe më pak yndyrë shtazore në recetat e tyre. Sot, shumica e margarinës është bërë tërësisht nga vaji vegjetal dhe nuk përmban produkte me origjinë shtazore.
Pavarësisht popullaritetit të saj, margarina është përballur me polemika dhe kritika gjatë viteve. Disa kanë vënë në pikëpyetje sigurinë e procesit të hidrogjenizimit të përdorur për prodhimin e margarinës dhe ka pasur shqetësime në lidhje me rreziqet e mundshme shëndetësore të konsumimit të yndyrave që krijohen gjatë procesit të hidrogjenizimit. Për shkak të kësaj, shumë prodhues të margarinës kanë riformuluar produktet e tyre për të reduktuar ose eliminuar yndyrnat.
