Es gibt einen guten Grund, warum Kaffee und Knoblauchbrot nicht zusammenpassen. Nun, es gibt mehrere Gründe, die wir nennen könnten, aber der Hauptgrund ist dieser: Wissenschaft! Aber wenn Sie das Knoblauchbrot durch einen Donut ersetzt haben, dann ist die Kombination ideal. Die Chemie beweist, warum diese beiden Produkte ein kalorienreiches Zusammenspiel sind, das zum koffeinhaltigen Zuckerparadies führt.
Eine im Journal of Food Science veröffentlichte Studie vom August 2017 bestätigte, was wir alle schon immer wussten: Kaffee und Donuts sind eine geradezu heilige Kombination. Die von Forschern der Cornell University durchgeführte Studie ergab, dass Koffein Ihre Geschmacksknospen vorübergehend stört und Lebensmittel und Getränke weniger süß schmecken lässt. Koffein blockiert wirksam Adenosinrezeptoren, was Schläfrigkeit und Entspannung fördert. Während Koffein Sie morgens wach macht, verringert die Blockade dieser Rezeptoren auch Ihre Fähigkeit, Süßes zu schmecken.
Der leitende Autor Robin Dando, Assistenzprofessor für Lebensmittelwissenschaften, sagte: „Wenn Sie koffeinhaltigen Kaffee trinken, verändert sich die Art und Weise, wie Sie den Geschmack wahrnehmen – solange die Wirkung anhält. Wenn Sie also direkt nach dem Kaffeetrinken etwas essen oder andere koffeinhaltige Getränke zu sich nehmen.“ Lebensmittel werden Sie Lebensmittel wahrscheinlich anders wahrnehmen. Da Koffein den süßen Geschmack hemmt, kann es das Verlangen nach Süßem noch verstärken.
In der randomisierten Studie erhielten die Teilnehmer entweder entkoffeinierten oder normalen Kaffee (ohne ihnen zu sagen, welchen sie tranken) mit Zuckerzusatz. Teilnehmer, die koffeinhaltigen Kaffee tranken, bewerteten ihn als weniger süß als diejenigen, die entkoffeinierten Kaffee tranken.
Im zweiten Teil der Studie mussten die Teilnehmer ihre Aufmerksamkeit nach dem Trinken ihrer Tasse Kaffee bewerten und abschätzen, wie viel Koffein sie konsumiert hatten. Sie konnten nicht feststellen, ob das Getränk koffeinhaltig war oder nicht, aber sie alle berichteten von der gleichen Steigerung der Aufmerksamkeit. „Wir gehen davon aus, dass der einfache Akt des Kaffeetrinkens einen Placebo- oder Konditionierungseffekt haben könnte“, sagte Dando. „Denken Sie an Pawlows Hund. Auf den Kaffeetrinken – mit Aroma und Geschmack – folgt normalerweise Wachsamkeit.“
