16. yüzyılda Kosova'daki değişikliklerin sembolü olarak safran

Kaçanik imarında sunulan yemeklerde safranın görülmesi büyük bir anlam taşıyordu. Çünkü safran önce Doğu'da, sonra da Avrupa'da zengin ailelerin sofralarının sembolü olmuş, artık Zerde tatlısıyla birlikte bedava olarak herkese sunuluyordu. İran kökenli. İlber Hysa'nın "Şafrani Kaçanik'te" kitabı, 16. yüzyılda Kosova'nın ekonomik, sosyal ve kültürel tarihini, yani Kosova'nın güneyinde yeni anıtlar ve yeniliklerle yenilik getiren yeni bir kentsel çekirdeğin (Kaçanik) kurulmasını konu alıyor. mesleklerin yanı sıra Kosova mutfağındaki yeni unsurlarla

Son yıllarda değeri ne olursa olsun tanıtımlarla dikkat çeken kitaplarımız var ve yazarları Priştine-Üsküp-Tiran üçgeni dışında bilinen kurumlarımızın tarihçileri olmasına rağmen araştırılmadan sessizce geçip giden değerli kitaplarımız var. . Böylece, Avusturyalı tarihçi Oliver Schmit'in bu yıl Uluslararası Arnavut Dili, Edebiyatı ve Kültürü Seminerinde yanımıza gelip, aralarında İlber Hysa'nın da bulunduğu, yenilik getiren üç Kosovalı tarihçiden bahsetmesine kadar birkaç yıl geçmesi gerekti. Elbette Y. Hysa ders kitaplarıyla ya da sponsorlu bir konuyla ilgilenmiyor ama gerçekten ciddi bir iz sürmeyle ilgileniyor ve özgün katkılarla tarih yazımımızı zenginleştiriyor. İşte Ag Apolloni'nin önsözüyle Priştine'de çıkan (Bard Books, 2019) ve bize getirdiği yeniliklere rağmen Priştine-Üsküp-Tiran üçgeninde keşfedilmemiş olan "Shafrani Kaçanik'te" kitabı.

Kitap, başlığından da anlaşılacağı üzere 1506. yüzyılda Kosova'nın ekonomik, sosyal ve kültürel tarihini, yani Kosova'nın güneyinde yeni anıtlar ve mesleklerle yenilik getiren yeni bir kent merkezinin (Kaçanik) kurulmasını ele alıyor. Sadece Kosova dışındaki zengin ailelerin sofralarında bilinen safran, Kosova mutfağındaki yeni unsurların yanı sıra, artık Kaçanik'te de Kaçanik'te yaptırılan İmaret'in sofralarında ücretsiz olarak servis ediliyor. Haklı olarak "Kakanik'in Kurucusu" diye anılan Sinan Paşa Topojani (1596-XNUMX). Sinan Paşa, Osmanlı Devleti'nde beş kez sedriazem görevi üstlenen tek kişi olması ve Orta Doğu'nun birçok ülkesinde (Mısır, Suriye vb.) valilik yapması nedeniyle XNUMX. yüzyılın tanınmış şahsiyetleri arasında yer alıyordu. Suriye'deki iki şehir (Şam'ın kuzeyindeki Kuteyfe ve Şam'ın güneyindeki Sa'sa) dahil olmak üzere birçok anıtsal eser bırakmıştır.

Hal böyle olunca Sinan Paşa, 1985 yılında yayımlanan, 1922. yüzyılda Şam'ın kalkınmasını konu alan kitabında kendisine geniş yer ayıran Fransız tarihçi Jean Paul Pascual'ın da aralarında bulunduğu tarihçilerin büyük ilgisini çekti. Hysa, Kaçanik'in Kosova versiyonu gibi görünüyor çünkü her iki tarihçinin de metodolojik bir yaklaşımı var: Vakıf belgelerine dayanarak ekonomik, sosyal ve kültürel tarih nasıl aydınlatılır? Ancak bu yaklaşımın bize öncüsü, 1976 yılında doktorasını alan Hasan Kaleshi (1960-1973) idi ve onun (2012 ve 1965 yıllarında Priştine'de yayınlanan) tezi, çalışmalarımızda bu yeni yaklaşımı erkenden bize ilham kaynağı oldu. Y. Hysa, Kalesh'in 23 yılında Temmuz ayında yasallaştırılan Kaçanik'e ilişkin vakfiyenin eleştirel bir baskısını içeren "Albanolojik İzler" dergisinde yayınlanan "Sadrazam Koxha Sinan Paşa, vakfiyeleri ve vakfiyeleri" adlı çalışmasına dayanmıştır. 1586, 2009. Nitekim Y. Hysa bu konuyu "Arnavutlar ve diğerleri" (XNUMX) kitabında ele almıştır ve şimdi konuyu farklı dillerdeki (Arnavutça, Sırp-Hırvatça, Sırpça-Hırvatça) kaynaklara ve çalışmalara dayanarak daha kapsamlı bir şekilde ele almaktadır. İngilizce ve Almanca) Kaçanik'in farklı bir hikâyesini bizlere ulaştırıyor.

Kitabın en başından itibaren (s. 9) Y. Hysa, Sinan Paşa'nın Kaçanik'teki vakfiyesiyle ilk ilgilenenin kendisi olmadığını inkar etmiyor ama bize tek vakfı kazandıran vakfiyeden farklı davranıyor" "Osmanlı yönetimi sırasında Kosova'da sıfırdan inşa edilen sur-şehir" adlı vakfı (23'da yasallaştırılmıştır) korunmuş olup, "tarihi, hukuki, ekonomik ve kültürel nitelikte birçok gerçeği ortaya koymaktadır". 

Ayrıca yazar, kurucusu Sinan Paşe Topojani'den (- 1596) uzun uzadıya söz ederek, onu Prizren'de bir vakıf kuran ve şehri bugün bile farklılaştıran güzel cami ile Sinan Paşe Vila'dan (Luma'dan sonra ikinci) ayırarak, askeri komutan olarak zengin bir kariyere sahip, birçok ülkede vali ve Osmanlı İmparatorluğu'nda beş kez sadrazam (sedriazem) olan tek kişi olarak birçok ülkede birçok anıt bırakmıştır.

Öte yandan, artık "eski Kaçanik" ve "yeni Kaçanik"i yansıtan "İki Kaçanik" bölümünde yazar, Kaçanik boğazındaki Roma kaldırım taşları ve Roma İmparatorluğu başta olmak üzere çevredeki Dardaniye ve Roma izlerine dikkat çekiyor. Kaçanik'teki eski istasyon. Ancak Sinan Paşa yeni kale-şehir için Nerodima ile Lepenci'nin buluştuğu ve Şarr'ı Karadak'tan ayıran boğazın başladığı yere indi. Y. Hysa, bu yeni konumun Sinan Paşa'nın bir komutan ve devlet adamı olarak stratejik anlayışını nasıl yansıttığını belirtiyor çünkü boğaz, Selanik'e giden eski Niş-İşkope yolunun önemli bir bölümüne hakim durumda. Gezgin F. Caney'in 1579 tarihli notlarına bakılırsa, bu yolun oradan geçmesinin seyyahlar ve tüccarlar için çok tehlikeli olduğu anlaşıldığından, bu bölgesel yola ve gelişen bölgeye sigorta getirecek böyle bir girişime ihtiyaç duyuldu. yeni ikametgah.
Yazarın ikametgahı için, o dönemde inşa edilen ve yeni şehrin temeli haline gelen tüm yeni ekonomik-sosyal ve kültürel tesisleri gösteren ilk elden bir kaynağı (vakufname) vardı. 

Vakfın mahiyetini daha iyi anlayabilmek için, vakfın iki tür nesneden oluştuğunu aklımızda tutmalıyız: Halka ücretsiz hizmet sunan nesneler (cami, medrese, tekke, han, imaret/halk mutfağı vb.). ) yanı sıra kira amaçlı kullanılan ve ilk tesislerin masraflarını karşılayan ekonomik nesneler. Dolayısıyla bu kaynağa göre Sinan Paşa'nın Kaçanik ve çevresinde bir cami, bir medrese, iki han, bir hamam, bir imaret, 27 değirmen ve daha fazlasını yaptırdığı anlaşılıyor. Bu tesislerde yazarın maaşlarıyla birlikte ayrı ayrı sunduğu 37 çalışanın çalıştığı 60 yeni meslek tanıtılmıştır (s. 57-60).

Bu tesisler arasında bir yeniliğimiz daha oldu: imaret mutfağında öğrencilere, Kaçanik ve çevresindeki yoksullara, yeni tesislerdeki çalışanlara ve Kaçanik'te mola verip dinlenen gezginlere günde iki kez ücretsiz yemek ikramı yapıldı. Daha önce Üsküp'te ortaya çıkan ve Kaçanik/Kosova'da bir ilk olan bu yeni tesis, bedava yemek ve daha fazlasından yararlanan Avrupalı ​​gezginlerin ilgisini çekti.

Tam da bu nedenle Y. Hysa, bu yeni kurum aracılığıyla Kosova mutfağında kalıcı hale gelen yeni unsurlarla yaşanan değişimlere odaklanıyor, bu kitabın adı da buradan geliyor. Bu unsurlardan biri, yalnızca Kosova'da tüketilmeyen, aynı zamanda daha sonra Balkanlar'da da yetiştirilen ve yazarın "Stratejik bir gıda olarak pirinç" bölümünde uzun uzadıya bahsettiği pirinçtir (s. 97-100). Öte yandan bir diğer yenilik ise Kaçanik imarında sunulan yemeklerde safranın sunulmasıydı ki bu da büyük bir önem taşıyordu. Çünkü safran önce Doğu'da, sonra da Avrupa'da zengin ailelerin sofralarının simgesi haline gelmiş ve günümüzde de safranın yerini almıştır. Yazarın "Tatlıdan Zerde Daha Fazlası" bölümünde daha çok bahsettiği, özü ve görünüşü safranın olduğu, İran kökenli Zerde tatlısı herkese bedava sunuldu.

Bu önemli verilerle Y. Hysa'nın bu kitabında tekrarlanan büyük temalara yer vermediğimizi ancak onun yeni bir yaklaşımla (1586 vakıfnamesinden hareketle) küçük bir mekana (Kaçaniku) odaklandığını söyleyebiliriz. yeni nesil tarihçilere daha az bilinen bir hikaye sundular.