-
İtibaren:
Associated Press
- 4 Ocak 2023 00:39
- Şurada paylaş:
"Hammadde ve nakliye sorunları da dahil olmak üzere birçok zorluk yaşadık. COVID'den bir yıl sonra tüm oteller yemek dağıtımına başladı. Yavaş yavaş toparlanıyorduk ve ardından bu ekonomik kriz geldi. Hem ithal hem de yerli malzememiz bitti. Sıfıra geri dön," dedi gıda müdürü Saman Nayanananda
Güney Asya'daki oteller ve restoranlar, pandemi bölgeyi vurduğundan ve pek çoğunu iflas etmeye zorladığından beri, dışarıda yemek yemeyi uyarlamak ve yeniden tasarlamak zorunda kaldı.
Hindistan'da basit restoranlardan kaliteli yemek restoranlarına kadar her şey, 19'nin başlarında COVID-2020'un ortaya çıkmasından bu yana milyonlarca kişinin işini kaybetmesiyle, kilitlenmeler ve virüs salgınları nedeniyle harap oldu.
Durum, korkunç
Turizm odaklı ekonominin de siyasi huzursuzluk ve kıtlıklardan etkilendiği komşu Sri Lanka'da durum vahim olmaya devam ediyor.
Sri Lanka'nın başkenti Colombo'daki bir otel zincirinde yiyecek ve içecek müdürü olan Saman Nayanananda, yiyecek ve menü teklifleri bulmak için yerel yerlere gitmenin hayati önem taşıdığını söylüyor.
Ayrıca
Finansal krize yol açan düğünler
Yakın zamanda Güney Asya Düşünce Gıda festivali için Yeni Delhi'de bulunan Nayanananda, 2004 yılında 230 kişinin ölümüne neden olan yıkıcı bir tsunamiden sağ kurtuldu. 2009'da sona eren uzun bir iç savaştan sağ çıktı ve 2019'daki ölümcül Paskalya terör saldırılarının sonrasına tanık oldu. Her felaketin ardından ekonomi yeniden ayağa kalkmayı başardı.
22 yıllık otelcilik endüstrisi gazisi, Sri Lanka'nın borç, yakıt ve gıda kıtlığı sorunları göz önüne alındığında, 50 milyonluk ülke için toparlanma mücadelesinin çok daha zor olduğunu söyledi.
"Hammadde ve nakliye sorunları da dahil olmak üzere birçok zorluk yaşadık. COVID'den bir yıl sonra tüm oteller yemek dağıtımına başladı. Yavaş yavaş toparlanıyorduk ve ardından bu ekonomik kriz geldi. Hem ithal hem de yerli malzememiz bitti. Her şey kapandıktan sonra 2020'de bir turizm beldesindeki işini kaybeden Nayanananda, sıfıra geri döndü" dedi.
Kritik vuruş
"Terörden, tsunamiden kurtulduk ama bu kriz orta sınıfı parçaladı" dedi. %70'lik gıda enflasyonu ve yurt dışından satın alınabilecek nakit sıkıntısı nedeniyle, hem gıda tedariki hem de menü sunumları açısından yerele gitmek tek seçenek.
"Büyüme ve satış konseptini bulduk. İthal ürünleri yerel ürünlerle değiştirerek yenilikçi gıda ürünleri ortaya çıkardık."
Bölge genelinde oteller ve restoranlar eski iş modellerini geçersiz buluyor. Yatırım, tekrar dışarıda yemek yemek isteyen aç müşterilerin artan talebini karşılamak için toparlanırken, bu durum stratejilerin sıfırlanmasını zorunlu kılıyor.
Francorp ve restaurantindia.in tarafından hazırlanan bir rapora göre, Hindistan'ın gıda hizmeti pazarının 79'de 2028 milyar dolardan 41'de 2022 milyar dolara çıkması bekleniyor. Ancak rapora göre sektör arz gecikmeleri veya kıtlıkları ile karşı karşıya kalmaya devam edecek.
Güney Asya Gastronomi Derneği'nin kurucusu ve yöneticisi Maneesh Baheti, pandeminin sağlık endişeleri ve gıda tedariki konusundaki farkındalığı artırdığını ve endüstrinin daha sürdürülebilir uygulamaları benimsemesine yol açtığını açıkladı.
Ayrıca Z kuşağı siyasete yeniden umut getiriyor.Eski tarifler
Bu, yerel kaynaklı malzemelerle pişirilen tariflerin sunulmasını içerir.
Baheti, "Mevsime göre taze yerel ürünler yemek, kabuklu yemişler, baklagiller ve yeşil yapraklı sebzeler açısından zengin beslenmeye geri dönmek, artık sağlık bilincine sahip bir segment olan müşterilerin ilgisini çektikçe burada kalacak trendlerdir" dedi.
Baheti, "Gıda endüstrisinin tamamı, sağlığı iyileştirmenin önemini ve sağlıklı yaşam temelli menülerin potansiyelini anladı" diye ekledi. "Yerel yemek ve taze yemek, aynı zamanda, nakliye ve soğutmaya bağımlılık sera gazı emisyonlarını azalttığı için karbon ayak izini azaltmaya yardımcı olur" diye açıkladı.
Yemek servisi sektörü toparlanırken, restoran sahipleri pandemi sürecinde ihtiyaçtan doğan bazı uygulamaların krizden çıkış yolu olabileceğini söylüyor.
Birçok kentsel topluluk, bitki bazlı diyetler deniyor ve çatılarında ve arka bahçelerinde çiftlik ürünleri yetiştiriyor.
Hindistan'ın batısındaki Goa eyaletindeki Hideaway Cafe and Bar'ın ortağı Siddharth Bandal, değişen müşteri davranışlarına uyum sağlayacak kadar çevik olmayı öğrendiklerini söyledi.
"Belki de zayıflıkları ortaya çıkararak sektörü güçlendirdi ve sektör çabuk adapte olarak dayanıklılığını gösterdi. Pandemi, herkesi hijyen konusunda daha dikkatli hale getirdi. Bandal, "Misafir deneyimine yeni bir odaklanma var ve restoranlar daha sağlıklı yiyeceklere geçişe yanıt verdikçe gelişiyor" dedi.
Sri Lanka'da ve Asya'nın başka yerlerinde, Çin'de pandemi kontrollerini kaldırmasının ardından bir COVID-19 vakası dalgası, sokağa çıkma yasaklarına ve diğer kısıtlamalara dönüş riskine ilişkin endişeleri yeniden canlandırdı. Ancak Nayananda, her şeyin iyi sonuçlanacağından umutlu olduğunu söylüyor.
Ayrıca
Sri Lanka ve Endonezya'daki sellerde ölenlerin sayısı 1'i geçti
Önemli olan elimizdekilerle yaşamayı öğrenmek” dedi.
Çeviren: Blerta Haxhiu
