Шафран као симбол промена на Косову у 16. веку

Појава шафрана у храни која се нуди у имарату Качаник одразила је велики значај, јер је шафран био симбол трпеза богатих породица на Оријенту, а касније и у Европи, а сада се свима нудио бесплатно уз посластицу звану Зерде, пореклом из Персије. Књига „Шафрани у Качанику“ Илбера Хиса бави се економском, друштвеном и културном историјом Косова у 16. веку, односно успостављањем новог урбаног језгра на југу Косова (Качаник) које је донело иновације са новим споменицима и професије као и са новим елементима у косовској кухињи

Последњих година имамо књиге које промоцијама привлаче пажњу, без обзира на њихову вредност, а имамо и вредне књиге које пролазе у тишини неистражене, иако су њихови аутори историчари наших институција познати и ван троугла Приштина-Скопље-Тирана. . Тако је требало да прође неколико година док нам ове године на Међународном семинару о албанском језику, књижевности и култури није дошао аустријски историчар Оливер Шмит и поменуо тројицу косовских историчара који доносе иновације, међу којима је Илбер Хиса. Наравно, И. Хиса се не бави уџбеницима или спонзорисаном темом, али се заиста бави озбиљним трасирањем и оригиналним прилозима обогаћује нашу историографију. Таква је његова књига „Шафрани у Качанику“ која је изашла у Приштини (Бард Боокс, 2019) са предговором Аг Аполонија и остала неистражена у троуглу Приштина-Скопље-Тирана упркос иновацијама које нам доноси.

Како се из наслова види, књига се бави економском, друштвеном и културном историјом Косова у 1506. веку, односно оснивањем новог урбаног центра на југу Косова (Качаник) који је донео иновације са новим споменицима и професијама. као и са елементима новог у кухињи Косова као што је шафран, који је био познат само на трпезама богатих породица ван Косова, а сада се у Качанику бесплатно служио на трпезама имарета у Качанику који је саградио Синан паша Топојани (1596-XNUMX), који је заслужено назван „Ктитором Качаника“. Синан-паша је био међу познатим личностима XNUMX. века, јер је једини био на положају седриазема пет пута у Османском царству и важио је у неколико земаља Блиског истока (Египат, Сирија итд.) где је оставио многа монументална дела укључујући два града у Сирији (Кутајфа северно од Дамаска и Саса јужно од Дамаска).

Као такав, Синан-паша је привукао велику пажњу историчара, међу њима и француског историчара Жан Пол Паскуала, који му је посветио велики простор у својој књизи о развоју Дамаска у 1985. веку, која је објављена 1922. године од И. Хиса изгледа као косовска верзија за Качаник јер оба историчара имају методолошки приступ: како осветлити економску, друштвену и културну историју на основу вакуфских докумената? Међутим, пионир овог приступа нама је био Хасан Калеши (1976-1960), који је докторирао 1973. године и његова дисертација (која је објављена у Приштини 2012. и 1965.) нас је рано инспирисала за овај нови приступ у нашим студијама. Сам И. Хиса се ослонио на Калешеву студију „Велики везир Коџа Синан-паша, његове задужбине и њихове задужбине” која је објављена 23. године у часопису „Албанолошки трагови” која садржи критичко издање задужбине везано за Качаник која је легализована јула 1586, 2009. И заиста, И. Хиса је ову тему обрадио у књизи „Албанци и други“ (XNUMX), а сада је обрађује опширније, на основу извора и студија на различитим језицима (албанском, српскохрватском, енглески и немачки) да нам донесе другачију причу о Качанику.

Од самог почетка књиге (стр. 9) И. Хиса не пориче да није први који се бавио Синан-пашином задужбином у Качанику, али се према њој односи другачије него да је то задужбина која нам је донела једину „ утврђење-град изграђен из темеља на Косову за време османске владавине“, за који је сачуван његов вакуфнам (озакоњен 23. 7. 1586), који „разоткрива многе чињенице историјске, правне, економске и културне природе“. 

Даље, аутор опширно говори о оснивачу Синан Паше Топојанију (- 1596), издвајајући га од Синан Паше Виле (други од Луме) који је у Призрену подигао вакуф са прелепом џамијом која и данас одликује град, и приказује богату каријеру као војсковођа, као валија у неколико земаља и као једини који је пет пута постао велики везир (седриазем) у Османском царству, оставивши многе споменике у неколико земаља.

С друге стране, у поглављу „Два Качаника”, које сада одражавају „стари Качаник” и „нови Качаник”, аутор истиче неке дарданске и римске трагове у околини, посебно римску калдрму у клисури Качаника и римску станица у Качанику стар. Међутим, Синан-паша за нову тврђаву-град отишао је испод, где се састају Неродима и Лепенци и где почиње клисура која дели Шари од Карадака. И. Хиса примећује како ова нова позиција одражава Синан-пашин стратешки смисао као команданта и државника јер клисура доминира важним сегментом старог пута Ниш-Шкопе који се наставља до Солуна. На основу белешки путника Ф. Цанеиа из 1579. године, изгледа да је прелазак овог пута тамо био веома опасан за путнике и трговце, па се осетила потреба за таквим предузећем које би донело осигурање овог регионалног пута и процват новог пребивалишта.
За своју резиденцију, аутор је имао извор из прве руке (вакуфнама), који приказује све нове привредно-друштвене и културне објекте који су тада изграђени и постали основа новог града. 

Да бисмо боље разумели природу вакуфа, морамо имати у виду да се вакуф састоји од две врсте објеката: објеката који пружају бесплатне услуге становништву (џамија, медреса, тека, конак, имарет/народна кухиња итд. ) као и привредних објеката који се користе за изнајмљивање и покривају трошкове првих објеката. Дакле, на основу овог извора произилази да је Синан-паша у Качанику и околини саградио: џамију, медресу, два хана, хамам, имарет, 27 воденица и др. У овим објектима представљено је 37 нових занимања са 60 запослених, које аутор посебно приказује са њиховим зарадама (стр. 57-60).

Међу овим објектима, имали смо иновацију: имарет или народна кухиња нудила је бесплатну храну два пута дневно студентима, сиромашнима у Качанику и околини, запосленима у новим објектима као и путницима који се заустављају и одмарају у Качанику. Ова нова установа, која се појавила раније у Скопљу и била је прва у Качанику/Косову, привукла је интересовање европских путника јер су уживали у бесплатној храни и још много тога.

Управо из тог разлога, И. Хиса се кроз ову нову институцију фокусира на промене у косовској кухињи са новим елементима који су постали трајни, отуда и наслов ове књиге. Један од ових елемената је пиринач, који се не само конзумирао на Косову, већ се касније гајио и на Балкану, о чему аутор опширно говори у поглављу „Пиринач као стратешка намирница“ (стр. 97-100). С друге стране, друга новина је представљање шафрана у храни која се нуди у имарату Качаник, што је одразило велики значај, јер је шафран био симбол трпеза богатих породица на Оријенту и касније у Европи, а сада је понуђено је свима бесплатно уз посластицу под називом Зерде, пореклом из Персије, у којој је шафран његова суштина и изглед, о чему аутор више говори у поглављу „Зерде више од десерта“.

Уз ове значајне податке, можемо рећи да у овој књизи И. Хиса немамо поновљене велике теме, већ се он фокусира на мали простор (Кацанику) са новим приступом (на основу вакуфнаме из 1586. године) да представили су мање познату причу новој генерацији историчара.