Шафранот како симбол на промените на Косово во 16 век

Појавата на шафран во храната што се нудеше во качанскиот имарат одразуваше големо значење, бидејќи шафранот беше симбол на трпезите на богатите семејства во Ориентот, а подоцна и во Европа, а сега на сите им се нуди бесплатно со десертот наречен Зерде. со потекло од Персија. Книгата „Шафрани во Качаник“ од Илбер Хиса се занимава со економската, социјалната и културната историја на Косово во 16 век, поточно со воспоставувањето на ново урбано јадро на југот на Косово (Качаник) кое донесе иновација со нови споменици и професии како и со нови елементи во косовската кујна

Во последните години имаме книги кои привлекуваат внимание преку промоции, без разлика на нивната вредност, а имаме и вредни книги кои минуваат во тишина без да бидат истражени, иако нивните автори се историчари на нашите институции кои се познати надвор од триаголникот Приштина-Скопје-Тирана. . Така, требаше да поминат неколку години додека годинава на Меѓународниот семинар за албански јазик, литература и култура ни дојде австрискиот историчар Оливер Шмит и спомна тројца косовски историчари кои внесуваат иновации, меѓу кои и Илбер Хиса. Додуша, Y. Hysa не се занимава со учебници или спонзорирана тема, но навистина сериозно истражува и ја збогатува нашата историографија со оригинални прилози. Таква е неговата книга „Шафрани во Качаник“ која излезе во Приштина (Bard Books, 2019) со предговор на Аг Аполони и остана неистражена во триаголникот Приштина-Скопје-Тирана и покрај иновациите што ни ги носи.

Како што се гледа од насловот, книгата се занимава со економската, социјалната и културната историја на Косово во 1506 век, поточно со воспоставувањето на ново урбано јадро на југот на Косово (Качаник) кое донесе иновации со нови споменици и професии. како и со елементи на ново во кујната на Косово како шафран, кој бил познат само на трпезите на богатите семејства надвор од Косово, но сега во Качаник бесплатно се служел на масите на Имаретот во Качаник, кој бил изграден. од Синан-паша Топојани (1596-XNUMX), кој заслужено го нарекол „Ктитор на Качаник“. Синан-паша бил меѓу познатите личности од XNUMX век бидејќи бил единствениот кој пет пати ја извршувал функцијата седриазем со Отоманската империја и бил валид во неколку земји на Блискиот Исток (Египет, Сирија итн.) каде што остави многу монументални дела, вклучувајќи два града во Сирија (Кутајфа северно од Дамаск и Саса јужно од Дамаск).

Како таков, Синан Паша привлече големо внимание кај историчарите, меѓу кои и францускиот историчар Жан Пол Пасквал, кој му посвети голем простор во неговата книга за развојот на Дамаск во 1985 век, која беше објавена во 1922 година. Хиса изгледа како косовска верзија за Качаник бидејќи и двајцата историчари имаат методолошки пристап: како да се расветли економската, социјалната и културната историја врз основа на вакафските документи? Сепак, пионер на овој пристап за нас беше Хасан Калеши (1976-1960), кој докторираше во 1973 година и неговата дисертација (која беше објавена во Приштина во 2012 и 1965 година) рано нè инспирираше со овој нов пристап во нашите студии. Самиот Ј. Хиса се потпира на студијата на Калеш „Големиот везир Коџа Синан Паша, неговите дарови и нивните дарови“ која беше објавена во 23 година во списанието „Албанолошки траги“ кое содржи критичко издание на заканата поврзана со Качаник која беше легализирана во јули. 1586, 2009. Навистина, Y. Hysa се занимава со оваа тема во книгата „Албанците и другите“ (XNUMX), а сега пошироко ја обработува врз основа на извори и студии на различни јазици (албански, српскохрватски, англиски и германски) да ни донесе една поинаква приказна за Качаник.

И. утврдување-град изграден од темел во Косово за време на османлиското владеење“, за што е зачуван неговиот вакуфнам (закован на 9. 23. 7 г.), кој „открива многу факти од историска, правна, економска и културна природа“. 

Понатаму, авторот нашироко зборува за основачот Синан Паше Топојани (- 1596), разликувајќи го од Синан Паше Вила (втор од Лума) кој поставил вакаф во Призрен со прекрасната џамија што го разликува градот и денес, и покажувајќи го богата кариера како воен командант, како валии во неколку земји и како единствен кој станал петкратен голем везир (седриазем) во Отоманската империја, оставајќи многу споменици во повеќе земји.

Од друга страна, во поглавјето „Два Качаника“, кои сега ги отсликуваат „стариот Качаник“ и „новиот Качаник“, авторот истакнува некои дардански и римски траги наоколу, особено римската калдрма во клисурата на Качаник и римскиот станица во Качаник стара. Меѓутоа, Синан-паша за новата тврдина-град отишол долу, каде се спојуваат Неродима и Лепенци и каде започнува клисурата што го дели Шар од Карадак. Y. Hysa забележува како оваа нова позиција ја одразува стратешката смисла на Синан Паша како командант и државник бидејќи клисурата доминира во важен сегмент од стариот пат Ниш-Шкопе што продолжува до Солун. Врз основа на белешките на патникот Ф. Кејни од 1579 година, се чини дека поминувањето на овој пат таму бил многу опасен за патниците и трговците, па се почувствувала потребата за такво претпријатие кое ќе донесе осигурување за овој регионален пат и процутот. на ново живеалиште.
За својата резиденција, авторот имал извор од прва рака (вакуфнама), во кој се прикажани сите нови стопански, социјални и културни објекти кои тогаш биле изградени и станале основа на новиот град. 

За подобро да ја разбереме природата на вакафот, мора да имаме на ум дека вакафот се состои од два вида објекти: објекти кои обезбедуваат бесплатни услуги на населението (џамија, медреса, теке, гостилница, имарет/народна кујна итн. ) како и стопански објекти кои се користат за закуп и ги покриваат трошоците на првите објекти. Така, врз основа на овој извор, произлегува дека Синан-паша во Качаник и околината изградил: џамија, медреса, два кона, амам, имарет, 27 воденици и други. Во овие објекти беа претставени 37 нови професии со 60 вработени, кои авторот ги прикажува одделно со нивните плати (стр. 57-60).

Меѓу овие објекти имавме иновација: имаретот или популарната кујна нудеше бесплатна храна два пати дневно на студентите, сиромашните во Качаник и неговата околина, вработените во новите објекти како и патниците кои застануваат и одмораат во Качаник. Оваа нова установа, која се појави порано во Скопје и беше прва во Качаник/Косово, го привлече интересот на европските патници бидејќи уживаа во бесплатна храна и многу повеќе.

Токму поради оваа причина, Y. Hysa преку оваа нова институција се фокусира на промените во косовската кујна со нови елементи кои станаа постојани, па оттука и насловот на оваа книга. Еден од овие елементи е оризот, кој не само што се конзумирал на Косово, туку и подоцна се одгледувал на Балканот, за што авторот нашироко зборува во поглавјето „Оризот како стратешка храна“ (стр. 97-100). Од друга страна, другата иновација беше претставувањето на шафранот во храната што се нудеше во Качаничкото имарет, што одразуваше големо значење, бидејќи шафранот беше симбол на трпезите на богатите семејства во Ориентот, а подоцна и во Европа, а сега на сите им беше понуден бесплатно со десертот наречен Зерде, со потекло од Персија, во кој шафранот е неговата суштина и изглед, за што авторот повеќе зборува во поглавјето „Зерде повеќе од десерт“.

Со овие значајни податоци, можеме да кажеме дека во оваа книга на Y. Hysa немаме повторени големи теми, туку тој се фокусира на мал простор (Качанику) со нов пристап (врз основа на вакуфната од 1586 година) кон нив презентиран. помалку позната приказна за новата генерација историчари.