Le safran comme symbole des changements au Kosovo au XVIe siècle

L'apparition du safran dans les plats proposés dans l'imarat de Kaçanik revêt une grande importance, car le safran était un symbole des tables des familles riches en Orient et plus tard en Europe, et maintenant il était offert à tous gratuitement avec le dessert appelé Zerde, avec origine de Perse. Le livre "Shafrani in Kaçanik" d'Ylber Hysa traite de l'histoire économique, sociale et culturelle du Kosovo au XVIe siècle, notamment de la création d'un nouveau noyau urbain dans le sud du Kosovo (Kaçanik) qui a apporté l'innovation avec de nouveaux monuments et professions ainsi qu'avec de nouveaux éléments dans la cuisine du Kosovo

Ces dernières années, nous avons des livres qui attirent l'attention grâce à des promotions, quelle que soit leur valeur, et nous avons des livres précieux qui passent sous silence sans faire l'objet d'enquêtes, même si leurs auteurs sont des historiens de nos institutions connus en dehors du triangle Pristina-Skopje-Tirana. . Il a donc fallu plusieurs années avant que l'historien autrichien Oliver Schmit vienne nous voir cette année lors du Séminaire international sur la langue, la littérature et la culture albanaises et mentionne trois historiens kosovars qui apportent de l'innovation, parmi lesquels Ylber Hysa. Bien sûr, Y. Hysa ne s'occupe pas de manuels scolaires ou de sujets sponsorisés, mais il s'occupe véritablement de traçages sérieux et enrichit notre historiographie de contributions originales. Tel est son livre « Shafrani in Kaçanik » paru à Pristina (Bard Books, 2019) avec une préface d'Ag Apolloni et resté inexploré dans le triangle Pristina-Skopje-Tirana malgré les innovations qu'il nous apporte.

Comme il ressort du titre, le livre traite de l'histoire économique, sociale et culturelle du Kosovo au XVIe siècle, notamment de la création d'un nouveau centre urbain au sud du Kosovo (Kaçanik) qui a apporté l'innovation avec de nouveaux monuments et métiers. ainsi qu'avec des éléments nouveaux dans la cuisine du Kosovo comme le safran, qui n'était connu que sur les tables des familles riches en dehors du Kosovo, mais maintenant à Kaçanik, il était servi gratuitement sur les tables de l'Imaret de Kaçanik qui a été construit par Sinan Pacha Topojani (1506-1596), surnommé à juste titre « Fondateur de Kaçanik ». Sinan Pacha faisait partie des figures connues du XVIe siècle car il fut le seul à avoir occupé cinq fois le poste de sedriazem auprès de l'Empire ottoman et fut vali dans plusieurs pays du Moyen-Orient (Egypte, Syrie, etc.) où il a laissé de nombreuses œuvres monumentales dont deux villes en Syrie (Qutayfa au nord de Damas et Sa'sa au sud de Damas).

À ce titre, Sinan Pacha a attiré beaucoup d'attention de la part des historiens, parmi lesquels l'historien français Jean Paul Pascual, qui lui a consacré une large place dans son livre sur le développement de Damas au XVIe siècle, publié en 1985. Hysa apparaît comme une version kosovare pour Kaçanik car les deux historiens ont une approche méthodologique : comment éclairer l'histoire économique, sociale et culturelle à partir des documents waqf ? Cependant, le pionnier de cette approche a été Hasan Kaleshi (1922-1976), qui a obtenu son doctorat en 1960 et sa thèse (publiée à Pristina en 1973 et 2012) nous a inspiré très tôt cette nouvelle approche dans nos études. Y. Hysa lui-même s'est appuyé sur l'étude de Kalesh « Le Grand Vizir Koxha Sinan Pacha, ses dotations et leurs dotations » qui a été publiée en 1965 dans la revue « Traces albanologiques » qui contient une édition critique de la dotation relative à Kaçanik qui a été légalisée en juillet. 23, 1586. En effet, Y. Hysa a traité de ce sujet dans le livre « Albanais et autres » (2009), et maintenant il le traite plus largement, en s'appuyant sur des sources et des études dans différentes langues (albanais, serbo-croate, anglais et allemand) pour nous apporter une autre histoire de Kaçanik.

Dès le début du livre (p. 9) Y. Hysa ne nie pas qu'il n'est pas le premier à s'occuper de la dotation de Sinan Pacha à Kaçanik, mais il la traite différemment que s'il s'agissait d'une dotation qui nous a apporté le seul " ville fortifiée construite de toutes pièces au Kosovo sous la domination ottomane", pour laquelle son vakufnam (légalisé le 23 juillet 7) a été conservé, qui "démêle de nombreux faits d'ordre historique, juridique, économique et culturel". 

En outre, l'auteur parle longuement du fondateur Sinan Paşe Topojani (- 1596), en le distinguant de Sinan Paşe Vila (deuxième après Luma) qui créa un waqf à Prizren avec la belle mosquée qui distingue encore aujourd'hui la ville, et en montrant le riche carrière de commandant militaire, de vali dans plusieurs pays et d'être le seul à devenir cinq fois grand vizir (sedriazem) dans l'Empire ottoman, laissant de nombreux monuments dans plusieurs pays.

En revanche, dans le chapitre "Deux Kaçaniks", qui reflètent désormais le "vieux Kaçanik" et le "nouveau Kaçanik", l'auteur met en évidence quelques traces dardaniennes et romaines aux alentours, notamment les pavés romains de la gorge de Kaçanik et les ruines romaines. gare à Kaçanik ancienne. Cependant, Sinan Pacha pour la nouvelle ville-forteresse est allé en contrebas, là où Nerodima et Lepenci se rencontrent et où commence la gorge qui sépare Sharr de Karadak. Y. Hysa note à quel point cette nouvelle position reflète le sens stratégique de Sinan Pacha en tant que commandant et homme d'État, car la gorge domine un segment important de l'ancienne route Nish-Shkope qui continue jusqu'à Thessalonique. D'après les notes du voyageur F. Caney de 1579, il apparaît que le franchissement de cette route y était très dangereux pour les voyageurs et les commerçants, c'est pourquoi le besoin s'est fait sentir d'une telle entreprise qui apporterait une assurance pour cette route régionale et le florissant de nouvelle résidence.
Pour sa résidence, l'auteur disposait d'une source de première main (le vakufnama), qui montre tous les nouveaux équipements économiques, sociaux et culturels qui furent alors construits et qui devinrent la base de la nouvelle ville. 

Afin de mieux comprendre la nature du waqf, il faut garder à l'esprit que le waqf est constitué de deux types d'objets : les objets qui offrent des services gratuits à la population (mosquée, madrasa, teqe, auberge, imaret/cuisine populaire, etc. ) ainsi que les objets économiques qui sont utilisés en location et couvrent les coûts des premières installations. Ainsi, d'après cette source, il apparaît que Sinan Pacha a construit à Kaçanik et ses environs : une mosquée, une madrasa, deux auberges, un hammam, un imaret, 27 moulins et autres. Dans ces établissements, 37 nouveaux métiers avec 60 salariés ont été présentés, que l'auteur présente séparément avec leurs salaires (pp. 57-60).

Parmi ces installations, nous avons eu une innovation : l'imaret ou cuisine populaire offrait de la nourriture gratuite deux fois par jour aux étudiants, aux pauvres de Kaçanik et de ses environs, aux employés des nouvelles installations ainsi qu'aux voyageurs qui s'arrêtent et se reposent à Kaçanik. Ce nouvel établissement, apparu plus tôt à Skopje et le premier à Kaçanik/Kosovo, a suscité l'intérêt des voyageurs européens car ils bénéficiaient de nourriture gratuite et bien plus encore.

C'est précisément pour cette raison que Y. Hysa se concentre à travers cette nouvelle institution sur les changements de la cuisine du Kosovo avec de nouveaux éléments devenus permanents, d'où le titre de cet ouvrage. L'un de ces éléments est le riz, qui était non seulement consommé au Kosovo, mais également cultivé plus tard dans les Balkans, dont l'auteur parle longuement dans le chapitre « Le riz comme aliment stratégique » (pp. 97-100). D'autre part, l'autre innovation était la présentation du safran dans la nourriture proposée dans l'imarate de Kaçanik, ce qui reflétait une grande signification, car le safran était un symbole des tables des familles riches en Orient et plus tard en Europe, et maintenant il a été offert à tous gratuitement avec le dessert appelé Zerde, originaire de Perse, dont le safran est l'essence et l'apparence, dont l'auteur parle davantage dans le chapitre "Zerde plus qu'un dessert".

Avec ces données significatives, nous pouvons dire que dans ce livre de Y. Hysa, nous n'avons pas de grands thèmes répétés, mais qu'il se concentre sur un petit espace (Kaçaniku) avec une nouvelle approche (sur la base du vakufnama de 1586) ils ont présenté une histoire moins connue à la nouvelle génération d’historiens.