Un rapport a révélé que le bacon et d'autres produits carnés transformés sont cancérigènes. Cela est dû à la teneur en nitrates, qui sont à la fois un puissant conservateur du jambon et qui tuent les bactéries botuliques, qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire.
Cependant, une recherche menée par le cabinet de conseil scientifique Campden pour la British Meat Processors Association a révélé que les nitrates n'attaquent pas cette bactérie. Certaines marques produisent du jambon et des saucisses en utilisant des procédés traditionnels sans produits chimiques.
Mais il semblerait que d'autres entreprises alimentaires utilisent des nitrates car ils préservent la couleur rose de la viande, considérée comme plus attrayante pour les acheteurs. La baronne Walmsley, chef adjointe du groupe parlementaire, a déclaré : « Ces preuves soulèvent de sérieuses questions sur la raison pour laquelle des nitrates sont ajoutés à notre bacon. »/TopChannel
