Dans la mythologie asiatique, l’ail noir offrait l’immortalité.
Ce n’est peut-être qu’un mythe, mais il ne fait aucun doute que l’ail noir est bon pour la santé, car il est riche en antioxydants, deux fois plus que l’ail ordinaire que nous connaissons et aimons.
Comment faire dorer l’ail ? Il faut savoir que ce processus se fait naturellement sans additifs ajoutés.
AgroWeb.org vous indique que l'ail noir est obtenu par un processus de fermentation, une technique utilisée depuis des milliers d'années. L'ail contient des sucres et des acides aminés.
Lors du processus de fermentation, ces éléments produisent de la mélanoïdine, une substance noire responsable de la couleur noire de l'ail.
Habituellement, la fermentation de l'ail se déroule selon un processus contrôlé afin que sa saveur et son contenu conservent leurs valeurs.
Comment préparer l'ail noir à la maison
Choisissez des gousses d'ail fraîches avec des noyaux entiers qui sont principalement de couleur blanche ou rouge. AgroWeb.org conseille que le grain doit être intact et en bon état, sinon tous les efforts seront vains.
Le processus est très simple et ne prend pas beaucoup de temps. Après les avoir lavés et nettoyés, laissez-les sécher dans un endroit frais pendant plus de six heures.
Voyez s'ils sont propres. Sinon, lavez-les à nouveau. N'utilisez pas d'ail cru. Placez les gousses d'ail dans une casserole ou une passoire.
Il n'est pas nécessaire de retirer la peau de l'ail. En Asie, les gens disposent de récipients spéciaux à basse température et à faible taux d'humidité qui sont utilisés dans un processus de bronzage qui prend plusieurs heures. Ce processus commence et se termine par une augmentation progressive de la température et une diminution simultanée de l'humidité.
Mais, selon les recherches d'AgroWeb.org, il existe plusieurs façons de faire dorer l'ail au four, dans une cocotte minute ou avec un aspirateur.
Faire dorer l'ail nécessite une température basse et lente, et il est préférable d'utiliser une casserole où la température est de 50 ou 60 degrés et de la laisser branchée pendant au moins 14 jours. Vous ne devez pas garder le pot à l’intérieur de la maison car l’odeur de l’ail est très forte.
Comment faire cuire l'ail noir
Après avoir extrait l’ail noir, vous pouvez le cuisiner de plusieurs façons, dont la plupart sont similaires à l’ail blanc. Vous pouvez utiliser l'ail noir en cuisine, en pizza, en purée, dans le riz. Vous pouvez l'accompagner de fromages, de viandes au four, de saucisses, de poissons, etc.
Valeurs de santé
Le processus de fermentation ne prive pas l’ail de ses propriétés fantastiques. En fait, l’ail est riche en antioxydants et en d’autres substances très efficaces pour prévenir le cancer et un certain nombre d’autres maladies. L'ail noir a ces valeurs multipliées et avec le temps, il devient plus sucré. L'ail noir peut être conservé jusqu'à 3 mois en le plaçant dans un récipient en verre et en le conservant au réfrigérateur.
Contre le cholestérol
Le processus de fermentation d'un mois crée une soupe à l'ail. Tous les ingrédients et valeurs initiales présents dans l'ail frais sont multipliés dans l'ail noir et ont de merveilleuses capacités anti-cholestérol.
Protège contre les infections
L'ail blanc contient de nombreuses substances qui combattent les germes, les infections et les moisissures. Dans l’ail noir, le composé connu sous le nom de S-allylcystéine facilite l’absorption de l’allicine. Il aide le métabolisme et renforce les capacités de défense contre les infections.
Protège contre les maladies
L'ail est riche en antioxydants. Leur teneur en ail noir est deux fois plus élevée. Nous savons déjà que les antioxydants protègent les cellules des maladies et préviennent le processus de vieillissement.
L’ail noir étant si puissant, les antioxydants qu’il fournit offrent une protection maximale contre les dommages causés par les radicaux libres. L’ail noir est donc un aliment idéal pour lutter contre les maladies chroniques.
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