Vin et eau-de-vie issus de la tradition de cinq générations

Une tradition connue depuis au moins 5 générations est la production de vin et de brandy dans la famille Daka de Rahovec. Finalement, il a été réalisé au nom de la famille. Comment cela est-il arrivé à cela est une coïncidence assez intéressante. La figure de Gani Daka, un homme albanais typique, est naturellement devenue le logo de cette marque.

Gazmend Daka est l'héritier actuel de la production de ces vins de cognac, il dit que cette tradition est peut-être encore plus ancienne dans l'arbre généalogique, mais il n'y a aucun fait écrit à ce sujet.

Lui-même ne sait pas quand il a commencé à s'occuper de ce travail, car il ne se souvient pas de lui-même sans l'artisanat de la transformation du raisin et de la production de vin et d'eau-de-vie. Il dit qu'à l'âge de 4 ou 5 ans, c'était pour s'amuser lorsqu'il rejoignait la famille de son père pour effectuer des travaux légers.

Sa connaissance du vin et du brandy est approfondie. Il a appris plus par l'expérience que par la lecture.

Il est dégustateur certifié au niveau international et ce travail l'a amené dans différents pays, où il a pu comparer les vins du Kosovo avec ceux du monde. Cela montre ce qu'il faut faire pour que ces produits du Kosovo atteignent les plus hauts sommets de cette industrie.

Le tournant

En parlant des générations passées, et pas seulement de la famille Daka, qui se sont occupées de ce travail, Gazmendi dit que cela a été fait différemment qu'aujourd'hui.

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« De manière classique, les raisins récoltés à la main étaient mis dans des fûts en bois, que nous appelons fûts, et nous les piétinions avec nos pieds. Pas comme aujourd'hui avec une voiture bleue", dit Daka.

Ensuite, comme cela apparaît, la fermentation s’est déroulée naturellement et non de manière dirigée.

"Aujourd'hui ce sont les levures qui sont placées pour diriger la fermentation des raisins. Cela ne laisse pas les raisins aller aux acides du vinaigre, mais les contrôle, pour ne pas laisser les bactéries travailler et gâcher le vin", dit-il, tandis que pour rendre cette explication plus compréhensible, il prend l'exemple des vins au goût plus acide. , comme dans le goût du vinaigre lorsqu'on les consomme... (Lire la suite dans Koha Ditore)