El azafrán como símbolo de los cambios en Kosovo en el siglo XVI

La aparición del azafrán en la comida ofrecida en el imarate de Kaçanik reflejó un gran significado, porque el azafrán era un símbolo de las mesas de las familias ricas en Oriente y más tarde en Europa, y ahora se ofrecía a todos de forma gratuita con el postre llamado Zerde, con origen en Persia. El libro "Shafrani in Kaçanik" de Ylber Hysa trata de la historia económica, social y cultural de Kosovo en el siglo XVI, concretamente del establecimiento de un nuevo núcleo urbano en el sur de Kosovo (Kaçanik) que aportó innovación con nuevos monumentos y profesiones así como con nuevos elementos en la cocina de Kosovo

En los últimos años tenemos libros que llaman la atención mediante promociones, independientemente de su valor, y tenemos libros valiosos que pasan en silencio sin ser investigados, aunque sus autores sean historiadores de nuestras instituciones conocidos fuera del triángulo Pristina-Skopje-Tirana. . Así, tuvieron que pasar varios años hasta que el historiador austriaco Oliver Schmit vino a nosotros este año en el Seminario internacional sobre lengua, literatura y cultura albanesas y mencionó a tres historiadores kosovares que aportan innovación, entre ellos Ylber Hysa. Por supuesto, Y. Hysa no se ocupa de libros de texto ni de un tema patrocinado, pero realmente se ocupa del rastreo serio y enriquece nuestra historiografía con contribuciones originales. Tal es su libro "Shafrani in Kaçanik" que salió a la luz en Pristina (Bard Books, 2019) con prólogo de Ag Apolloni y permaneció inexplorado en el triángulo Pristina-Skopje-Tirana a pesar de las innovaciones que nos aporta.

Como se desprende del título, el libro trata de la historia económica, social y cultural de Kosovo en el siglo XVI, concretamente del establecimiento de un nuevo centro urbano en el sur de Kosovo (Kaçanik) que aportó innovación con nuevos monumentos y profesiones. así como con elementos nuevos en la cocina de Kosovo como el azafrán, que sólo se conocía en las mesas de las familias ricas fuera de Kosovo, pero que ahora en Kaçanik se servía gratis en las mesas del Imaret de Kaçanik que fue construido por Sinan Pasha Topojani (1506-1596), a quien merecidamente llamado "Fundador de Kaçanik". Sinan Pasha fue una de las figuras más conocidas del siglo XVI, ya que fue el único que ocupó el cargo de sedriazem cinco veces en el Imperio Otomano y fue vali en varios países de Medio Oriente (Egipto, Siria, etc.), donde Dejó muchas obras monumentales, incluidas dos ciudades de Siria (Qutayfa al norte de Damasco y Sa'sa al sur de Damasco).

Como tal, Sinan Pasha atrajo mucha atención de los historiadores, entre ellos el historiador francés Jean Paul Pascual, quien le dedicó un gran espacio en su libro sobre el desarrollo de Damasco en el siglo XVI, publicado en 1985. de Y Hysa parece una versión kosovar para Kaçanik porque ambos historiadores tienen un enfoque metodológico: ¿cómo iluminar la historia económica, social y cultural a partir de los documentos del waqf? Sin embargo, el pionero de este enfoque para nosotros fue Hasan Kaleshi (1922-1976), quien recibió su doctorado en 1960 y su disertación (que se publicó en Pristina en 1973 y 2012) nos inspiró tempranamente con este nuevo enfoque en nuestros estudios. El propio Y. Hysa se basó en el estudio de Kalesh "El gran visir Koxha Sinan Pasha, sus dotaciones y sus dotaciones", publicado en 1965 en la revista "Albanological Traces", que contiene una edición crítica de la investidura relacionada con Kaçanik, que fue legalizada en julio. 23, 1586. De hecho, Y. Hysa trató este tema en el libro "Albaneses y otros" (2009), y ahora lo trata de manera más extensa, basándose en fuentes y estudios en diferentes idiomas (albanés, serbocroata, inglés y alemán) para traernos una historia diferente de Kaçanik.

Desde el principio del libro (pág. 9) Y. Hysa no niega que no es el primero en ocuparse de la investidura de Sinan Pasha en Kaçanik, pero lo trata de manera diferente que si fuera una investidura que nos trajo el único " ciudad fortificada construida desde cero en Kosovo durante el dominio otomano", de la que se conserva su vakufnam (legalizado el 23. 7. 1586), que "desvela numerosos hechos de carácter histórico, jurídico, económico y cultural". 

Además, el autor habla extensamente sobre el fundador Sinan Paşe Topojani (- 1596), distinguiéndolo de Sinan Paşe Vila (segundo de Luma), quien instaló un waqf en Prizren con la hermosa mezquita que distingue a la ciudad aún hoy, y muestra la rica carrera como comandante militar, como vali en varios países y como el único que llegó a ser cinco veces gran visir (sedriazem) en el Imperio Otomano, dejando numerosos monumentos en varios países.

Por otro lado, en el capítulo "Dos Kaçaniks", que ahora reflejan el "viejo Kaçanik" y el "nuevo Kaçanik", el autor destaca algunos vestigios dardanianos y romanos de los alrededores, especialmente los adoquines romanos en el desfiladero de Kaçanik y el estación en Kaçanik antiguo. Sin embargo, Sinan Pasha para la nueva ciudad-fortaleza fue abajo, donde se encuentran Nerodima y Lepenci y donde comienza el desfiladero que separa Sharri de Karadak. Y. Hysa señala cómo esta nueva posición refleja el sentido estratégico de Sinan Pasha como comandante y estadista porque el desfiladero domina un segmento importante de la antigua carretera Nish-Shkope que continúa hasta Salónica. Según las notas del viajero F. Caney de 1579, parece que el cruce de este camino allí era muy peligroso para viajeros y comerciantes, por lo que se sintió la necesidad de una empresa que asegurara este camino regional y el floreciente de nueva residencia.
Para su residencia, el autor dispuso de una fuente de primera mano (el vakufnama), que muestra todas las nuevas instalaciones económicas, sociales y culturales que se construyeron entonces y que se convirtieron en la base de la nueva ciudad. 

Para comprender mejor la naturaleza del waqf, debemos tener en cuenta que el waqf se compone de dos tipos de objetos: objetos que ofrecen servicios gratuitos a la población (mezquita, madrasa, teqe, posada, imaret/cocina popular, etc. ) así como los objetos económicos que se destinan al alquiler y cubren los costes de las primeras instalaciones. Así, según esta fuente, parece que Sinan Pasha construyó en Kaçanik y sus alrededores: una mezquita, una madrasa, dos posadas, un hammam, un imaret, 27 molinos y otros. En estas instalaciones se presentaron 37 nuevas profesiones con 60 empleados, que el autor presenta por separado con sus salarios (pp. 57-60).

Entre estas instalaciones, tuvimos una innovación: el imaret o cocina popular ofrecía comida gratis dos veces al día a los estudiantes, a los pobres de Kaçanik y sus alrededores, a los empleados de las nuevas instalaciones así como a los viajeros que paraban a descansar en Kaçanik. Este nuevo establecimiento, que apareció anteriormente en Skopje y fue el primero en Kaçanik/Kosovo, atrajo el interés de los viajeros europeos que disfrutaron de comida gratis y más.

Precisamente por eso, Y. Hysa se centra a través de esta nueva institución en los cambios en la cocina kosovar con nuevos elementos que se volvieron permanentes, de ahí el título de este libro. Uno de estos elementos es el arroz, que no sólo se consumía en Kosovo, sino que también se cultivaba posteriormente en los Balcanes, del que el autor habla extensamente en el capítulo "El arroz como alimento estratégico" (pp. 97-100). Por otro lado, la otra innovación fue la presentación del azafrán en la comida ofrecida en el imarate de Kaçanik, lo que reflejó un gran significado, porque el azafrán era un símbolo de las mesas de las familias ricas en Oriente y luego en Europa, y ahora se ofreció a todos gratis con el postre llamado Zerde, originario de Persia, en el que el azafrán es su esencia y apariencia, del que el autor habla más en el capítulo "Zerde más que postre".

Con estos datos significativos, podemos decir que en este libro de Y. Hysa no se repiten grandes temas, sino que se centra en un pequeño espacio (Kaçaniku) con un nuevo enfoque (sobre la base del vakufnama de 1586) para Presentaron una historia menos conocida a la nueva generación de historiadores.