En la mitología asiática, se decía que el ajo negro ofrecía la inmortalidad.
Quizás esto sea sólo un mito, pero no hay duda de que el ajo negro es bueno para la salud, ya que es rico en antioxidantes, el doble que el ajo normal que conocemos y amamos.
¿Cómo se dora el ajo? Debes saber que este proceso se realiza de forma natural sin aditivos añadidos.
AgroWeb.org te cuenta que el ajo negro se elabora mediante un proceso de fermentación, una técnica que se utiliza desde hace miles de años. El ajo contiene azúcares y aminoácidos.
Durante el proceso de fermentación, estos elementos producen melanoidina, una sustancia negra responsable del color negro del ajo.
Habitualmente, la fermentación del ajo se realiza en un proceso controlado para que su sabor y contenido mantengan valores.
Cómo preparar ajo negro en casa
Elija dientes de ajo frescos con núcleos enteros que sean en su mayoría de color blanco o rojo. AgroWeb.org advierte que el grano debe estar intacto y sin daños, de lo contrario todos los esfuerzos serán en vano.
El proceso es muy sencillo y no lleva mucho tiempo. Después de lavarlos y limpiarlos, déjalos secar en un lugar fresco durante más de seis horas.
Mira si están limpios. Si no, lávalos nuevamente. No utilices ajo crudo. Coloca los dientes de ajo en una cacerola o colador.
No es necesario quitar la piel del ajo. En Asia, la gente tiene recipientes especiales con baja temperatura y nivel de humedad graduado que se utilizan en un proceso de bronceado que dura muchas horas. Este proceso comienza y finaliza aumentando gradualmente la temperatura y disminuyendo la humedad al mismo tiempo.
Pero, según la investigación de AgroWeb.org, hay varias formas de dorar el ajo en el horno, en una olla a presión o con una aspiradora.
Para dorar el ajo se necesita una temperatura baja y lenta, y lo mejor es utilizar una olla donde la temperatura sea de 50 o 60 grados y dejarla enchufada al menos 14 días. No debes guardar la olla dentro de casa porque el olor a ajo es muy fuerte.
Cómo cocinar ajo negro
Después de extraer el ajo negro, puedes cocinarlo de muchas maneras, la mayoría de las cuales son similares al ajo blanco. Puedes utilizar ajo negro para cocinar, pizza, puré, arroz. Puedes acompañarlo con quesos, carnes al horno, embutidos, pescados, etc.
Valores de salud
El proceso de fermentación no priva al ajo de sus fantásticas propiedades. De hecho, el ajo es rico en antioxidantes y otras sustancias que son muy eficaces para prevenir el cáncer y otras enfermedades. El ajo negro tiene estos valores multiplicados y con el tiempo se vuelve más dulce. El ajo negro se puede conservar hasta 3 meses colocándolo en un recipiente de vidrio y guardándolo en el frigorífico.
Contra el colesterol
El proceso de fermentación de un mes crea una sopa de ajo. Todos los ingredientes y valores iniciales que se encuentran en el ajo fresco se multiplican en el ajo negro y tienen maravillosas capacidades para reducir el colesterol.
Protege contra infecciones
El ajo blanco contiene muchas sustancias que combaten los gérmenes, las infecciones y el moho. En el ajo negro, el compuesto conocido como S-alilcisteína ayuda en la absorción de la alicina. Ayuda al metabolismo y fortalece las capacidades de defensa contra infecciones.
Protege contra enfermedades
El ajo es rico en antioxidantes. Su nivel en ajo negro es el doble. Ya sabemos que los antioxidantes protegen las células de las enfermedades y previenen el proceso de envejecimiento.
Dado que el ajo negro es tan poderoso, los antioxidantes que proporciona brindan la máxima protección contra el daño causado por los radicales libres. En consecuencia, el ajo negro es un alimento ideal para combatir enfermedades crónicas.
Radikalet e lira shkaktojnë dëme të mëdha në zemër, duke hapur rrugën për sëmundje si ajo e Alzheimerit, probleme me qarkullimin e gjakut, artitit dhe sëmundje të tjera kronike. Hudhra e zezë nuk ka të njëjtën aromë të fortë si hudhra e bardhë dhe mund të konsumohet në sasi të mëdha pa dhënë ato efektet e padëshiruara siç është aroma e gojës