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Por:
Elvira Berisha
- 27 de diciembre de 2020 21:21
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Mucho ha cambiado en la Pristina de la posguerra, pero cuando entras en este lugar parece como si el tiempo no hubiera pasado. Inaugurada en 1978, en el centro comercial "Boro-Ramiz", la pastelería "Elida" conserva hoy las recetas tradicionales transmitidas de generación en generación.
Baklavas, champites, globos y krempites siguen siendo los favoritos de los visitantes de la confitería, que tampoco ha cambiado el interior.
Su propietario, Bajram Idrizi, cuenta cómo el gusto de los kosovares ha ido cambiando con el paso de los años, pues destaca que los dulces tradicionales siguen siendo los más buscados.
"Antes trabajábamos con dulces, que la gente prefería en aquella época, pero ahora las cosas han cambiado. Y todavía tenemos los postres de esa época, todavía los preparamos, porque la gente los pide, pero ahora hemos empezado con postres nuevos, como la tarta de queso y la oreo, que son unos postres de naranja. También hay otros dulces, como Snikersi y cuatro o cinco tipos más, pero nosotros, como tienda de dulces muy antigua, tenemos gente que prefiere los dulces antiguos y todavía continuamos con ellos", dijo Bajram Idrizi, propietario del " Confitería Elida". "Los mayores buscan los dulces más antiguos y los jóvenes buscan los dulces nuevos, por eso tenemos ambos tipos".
El espacio acristalado preserva la memoria colectiva. En 1991, la confitería fue cerrada violentamente, pero después de tres años volvió a abrir sus puertas. Desde 2017, este dulce está incluido en la lista del patrimonio cultural.
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"Somos la tercera generación: era mi abuelo, mi padre, ahora soy yo con los chicos, con la familia junta, con el hijo de mi tía. Intento preservar la tradición, no sé por cuánto tiempo mis hijos la continuarán, pero creo que sí, ellos también la continuarán. De lo contrario, seguiremos con esta profesión que tenemos. Venimos aquí desde 1978, cuando se inauguró el edificio, el Palacio, y ahora también en Macedonia, por ejemplo en los Octubre, la mayoría, digamos entre un 60 y un 65 por ciento, se encuentran en los países de la antigua Yugoslavia. Por ejemplo, de nuestro pueblo en Croacia tenemos alrededor del 50 o 60 por ciento, ellos tienen el mismo trabajo, algunos en restaurantes, otros en pastelerías. Como nosotros, por ejemplo, que estamos en Kosovo y seguiremos. No sé por cuánto tiempo, pero seguimos trabajando", afirmó Idrizi.
"No puedo decir que seamos los mejores en Pristina, pero tenemos mucho interés en el helado, especialmente en la ciudad de Pristina. Viene mucha gente que ama los helados y sabe que en 'Elida' se pueden encontrar buenos helados, que hay otras confiterías en la ciudad, pero prefieren 'Elida'. Hablo de helados, porque los dulces están en todas partes”, añadió.
En Kosovo, en los últimos años, ha aumentado el interés por la pastelería y también han aumentado las empresas en este campo. La empresa "Korabi" imparte formación en pastelería y decoración a quienes ven en este oficio una buena oportunidad para ganarse la vida.
Amir Paçarada aporta su experiencia a estas jóvenes que quieren dominar el arte de hacer dulces.
"Ofrecemos cursos básicos, elementales de pastelería, panadería y también de lácteos. El interés es muy alto, predomina el género femenino y en su mayoría chicas jóvenes. Es el interés y la disposición que se ha expresado aún más recientemente, para incorporarse y ejercer una profesión, para iniciar un negocio desde casa o para abrir una tienda propia", afirmó Paçarada.
Habla sobre las influencias occidentales en la forma en que se preparan los dulces hoy en día y compara cuáles eran los dulces favoritos de los kosovares en el pasado y cuáles son hoy. Los saltos son enormes: del baklava a la tarta de queso.
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"Hace siete u ocho años empezó otra tendencia. Hasta entonces, estamos acostumbrados al baklava, con azúcar principalmente, trileqe. Ahora es una tendencia diferente que ha cambiado gracias a nuestra empresa. Hemos traído una experiencia, una experiencia diferente a lo que estamos acostumbrados a ver. Ahora es otro concepto occidental, con cremas, tartas de queso con frutos frescos y secos. Entonces, es una diferencia bastante grande. Nosotros como empresa hemos contribuido en esta dirección, hemos traído muchas recetas nuevas, una tendencia bastante nueva en Kosovo", añadió.
Las recetas de postres tradicionales actuales se preparan principalmente durante las vacaciones en casa. Pero la costumbre de visitar la confitería no ha cambiado. Las preferencias han cambiado hasta cierto punto.
Erëmira Kurti, copropietaria de "Prishtina Homemade Muffins", afirma que en los últimos años los kosovares prefieren las tartas modernas con decoraciones coloridas.
"A diferencia de años anteriores, cuando ibas a ver a un miembro de la familia y le enviabas un baklava, ahora, además del baklava, también se añade un pastel. La tarta ya no es una tarta sencilla, sino elegante. Este es el cambio en casa, pero el costo ha aumentado: baklava y pastel decorado", dijo Kurti.
Según ella, las magdalenas bellamente decoradas, a menudo personalizadas con inscripciones y fechas, han sustituido en los tiempos modernos a las tarjetas de Año Nuevo.
"La personalización es una tendencia en auge. Aunque sea un muffin pequeño, los clientes piden que lo personalicen con distintos detalles, con distintos símbolos o nombres o lo que sea. A veces veo que también ha tomado forma de postal. Ya no tendrás que enviar una postal normal, pequeña y sencilla. Pero muchas veces las expresiones de amor o cuando deseamos la recuperación de alguien están escritas en la mafia. Entonces, ha tomado una forma completamente diferente", dijo.
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El ritual de acompañar el café con un postre sigue siendo respetado en la sociedad kosovar. Para muchos se aplica el viejo lema: la vida es corta. ¡Cómete el desierto primero!
