Ο κρόκος ως σύμβολο των αλλαγών στο Κοσσυφοπέδιο τον 16ο αιώνα

Η εμφάνιση του κρόκου στα φαγητά που προσφερόταν στο Kaçanik imarate αντανακλούσε μεγάλη σημασία, γιατί ο κρόκος ήταν σύμβολο των τραπεζιών των πλούσιων οικογενειών στην Ανατολή και αργότερα στην Ευρώπη, και τώρα προσφερόταν σε όλους δωρεάν με το επιδόρπιο Zerde. με καταγωγή από την Περσία. Το βιβλίο «Shafrani in Kaçanik» του Ylber Hysa πραγματεύεται την οικονομική, κοινωνική και πολιτιστική ιστορία του Κοσσυφοπεδίου τον 16ο αιώνα, συγκεκριμένα με την ίδρυση ενός νέου αστικού πυρήνα στο νότο του Κοσσυφοπεδίου (Kaçanik) που έφερε την καινοτομία με νέα μνημεία και επαγγέλματα καθώς και με νέα στοιχεία στην κουζίνα του Κοσσυφοπεδίου

Τα τελευταία χρόνια, έχουμε βιβλία που τραβούν την προσοχή μέσω προωθητικών ενεργειών, ανεξάρτητα από την αξία τους, και έχουμε πολύτιμα βιβλία που περνούν σιωπηλά χωρίς να ερευνηθούν, αν και οι συγγραφείς τους είναι ιστορικοί των ιδρυμάτων μας που είναι γνωστοί έξω από το τρίγωνο Πρίστινα-Σκόπια-Τίρανα . Έτσι, έπρεπε να περάσουν αρκετά χρόνια μέχρι να μας έρθει φέτος ο Αυστριακός ιστορικός Oliver Schmit στο Διεθνές Σεμινάριο Αλβανικής Γλώσσας, Λογοτεχνίας και Πολιτισμού και να αναφέρει τρεις Κοσοβάρους ιστορικούς που φέρνουν την καινοτομία, ανάμεσά τους και ο Ylber Hysa. Βεβαίως, ο Γ. Ύσα δεν ασχολείται με σχολικά βιβλία ή με κάποιο θέμα χορηγίας, αλλά πραγματικά κάνει σοβαρή έρευνα και εμπλουτίζει την ιστοριογραφία μας με πρωτότυπες συνεισφορές. Τέτοιο είναι το βιβλίο του «Shafrani in Kaçanik» που κυκλοφόρησε στην Πρίστινα (Bard Books, 2019) με πρόλογο του Ag Apolloni και έμεινε ανεξερεύνητο στο τρίγωνο Πρίστινα-Σκόπια-Τίρανα παρά τις καινοτομίες που μας φέρνει.

Όπως φαίνεται από τον τίτλο, το βιβλίο ασχολείται με την οικονομική, κοινωνική και πολιτιστική ιστορία του Κοσσυφοπεδίου τον 1506ο αιώνα, συγκεκριμένα με την ίδρυση ενός νέου αστικού πυρήνα στο νότο του Κοσσυφοπεδίου (Kaçanik) που έφερε καινοτομία με νέα μνημεία και επαγγέλματα καθώς και με στοιχεία καινούργια στην κουζίνα του Κοσσυφοπεδίου όπως το σαφράν, που ήταν γνωστό μόνο στα τραπέζια πλούσιων οικογενειών εκτός Κοσσυφοπεδίου, αλλά τώρα στο Kaçanik σερβίρονταν δωρεάν στα τραπέζια του Imaret στο Kaçanik, που χτίστηκε από τον Σινάν Πασά Τοπογιάνι (1596-XNUMX), που επάξια αποκάλεσε «Ιδρυτή του Κατσάνικ». Ο Σινάν Πασάς ήταν από τις γνωστές φυσιογνωμίες του XNUMXου αιώνα καθώς ήταν ο μόνος που κατείχε τη θέση του σεδριαζέμ πέντε φορές με την Οθωμανική Αυτοκρατορία και ήταν βαλής σε πολλές χώρες της Μέσης Ανατολής (Αίγυπτος, Συρία κ.λπ.) όπου και άφησε πολλά μνημειώδη έργα, συμπεριλαμβανομένων δύο πόλεων στη Συρία (Qutayfa βόρεια της Δαμασκού και Sa'sa νότια της Δαμασκού).

Ως εκ τούτου, ο Σινάν Πασάς τράβηξε πολύ την προσοχή ιστορικών, μεταξύ των οποίων και ο Γάλλος ιστορικός Ζαν Πολ Πασκουάλ, ο οποίος του αφιέρωσε μεγάλο χώρο στο βιβλίο του για την ανάπτυξη της Δαμασκού τον 1985ο αιώνα, το οποίο εκδόθηκε το 1922. του Υ. Ο Hysa φαίνεται σαν μια εκδοχή του Κοσσυφοπεδίου για το Kaçanik, επειδή και οι δύο ιστορικοί έχουν μια μεθοδολογική προσέγγιση: πώς να φωτίσει την οικονομική, κοινωνική και πολιτιστική ιστορία με βάση τα έγγραφα του βακουφίου; Ωστόσο, ο πρωτοπόρος αυτής της προσέγγισης για εμάς ήταν ο Hasan Kaleshi (1976-1960), ο οποίος πήρε το διδακτορικό του το 1973 και η διατριβή του (η οποία δημοσιεύτηκε στην Πρίστινα το 2012 και το 1965) μας ενέπνευσε από νωρίς αυτή τη νέα προσέγγιση στις σπουδές μας. Ο ίδιος ο Y. Hysa βασίστηκε στη μελέτη του Kalesh «The Grand Vizier Koxha Sinan Pasha, his endowments and their endowments» που δημοσιεύτηκε το 23 στο περιοδικό «Albanological Traces» που περιέχει μια κριτική έκδοση του κληροδοτήματος που σχετίζεται με το Kaçanik που νομιμοποιήθηκε τον Ιούλιο. 1586, 2009. Πράγματι, ο Y. Hysa ασχολήθηκε με αυτό το θέμα στο βιβλίο "Albanians and others" (XNUMX), και τώρα το πραγματεύεται ευρύτερα με βάση πηγές και μελέτες σε διάφορες γλώσσες (αλβανικά, σερβοκροατικά, αγγλικά και Γερμανικά) για να μας φέρει μια διαφορετική ιστορία του Kaçanik.

Από την αρχή κιόλας του βιβλίου (σελ. 9) ο Y. Hysa δεν αρνείται ότι δεν είναι ο πρώτος που ασχολήθηκε με το βακούφ του Σινάν Πασά στο Kaçanik, αλλά το αντιμετωπίζει διαφορετικά απ' ό,τι αν ήταν ένα βακούφι που μας έφερε το μοναδικό " οχυρωματική πόλη που χτίστηκε εκ βάθρων στο Κοσσυφοπέδιο επί τουρκοκρατίας», για την οποία σώζεται το βακούφναμ του (νομιμοποιήθηκε στις 23. 7. 1586), που «ξετυλίγει πολλά γεγονότα ιστορικού, νομικού, οικονομικού και πολιτιστικού χαρακτήρα». 

Περαιτέρω, ο συγγραφέας μιλά εκτενώς για τον ιδρυτή Sinan Paşe Topojani (- 1596), ξεχωρίζοντας τον από τον Sinan Paşe Vila (δεύτερος από τον Luma) που έστησε ένα βακούφ στο Πρίζρεν με το όμορφο τζαμί που διακρίνει ακόμη και σήμερα την πόλη, και δείχνοντας την πλούσια καριέρα ως στρατιωτικός διοικητής, ως βαλή σε πολλές χώρες και ως ο μόνος που έγινε πέντε φορές μεγάλος βεζίρης (σεδριαζέμ) στην Οθωμανική Αυτοκρατορία, αφήνοντας πολλά μνημεία σε πολλές χώρες.

Από την άλλη, στο κεφάλαιο «Δύο Kaçanik», που αντικατοπτρίζουν πλέον το «παλιό Kaçanik» και το «νέο Kaçanik», ο συγγραφέας αναδεικνύει ορισμένα δαρδανικά και ρωμαϊκά ίχνη τριγύρω, ιδιαίτερα τα ρωμαϊκά λιθόστρωτα στο φαράγγι του Kaçanik και το ρωμαϊκό. σταθμός στο Kaçanik. Ωστόσο, ο Σινάν Πασάς για το νέο φρούριο-πόλη πήγε παρακάτω, όπου συναντιούνται το Νεροδήμα και το Λεπέντσι και όπου ξεκινά το φαράγγι που χωρίζει τη Σαρ από το Καραντάκ. Ο Y. Hysa σημειώνει πώς αυτή η νέα θέση αντανακλά τη στρατηγική αίσθηση του Σινάν Πασά ως διοικητή και πολιτικού, επειδή το φαράγγι κυριαρχεί σε ένα σημαντικό τμήμα του παλιού δρόμου Nish-Shkope που συνεχίζει προς τη Θεσσαλονίκη. Με βάση τις σημειώσεις του περιηγητή F. Caney από το 1579, φαίνεται ότι το πέρασμα αυτού του δρόμου εκεί ήταν πολύ επικίνδυνο για ταξιδιώτες και εμπόρους, οπότε έγινε αισθητή η ανάγκη για μια τέτοια επιχείρηση που θα έφερνε ασφάλιση για αυτόν τον περιφερειακό δρόμο και την άνθηση νέας κατοικίας.
Για την κατοικία του, ο συγγραφέας είχε μια πηγή από πρώτο χέρι (το βακούφναμα), που δείχνει όλες τις νέες οικονομικές, κοινωνικές και πολιτιστικές εγκαταστάσεις που χτίστηκαν τότε και αποτέλεσαν τη βάση της νέας πόλης. 

Για να κατανοήσουμε καλύτερα τη φύση του βακούφ, πρέπει να έχουμε κατά νου ότι το βακούφ αποτελείται από δύο είδη αντικειμένων: αντικείμενα που παρέχουν δωρεάν υπηρεσίες στον πληθυσμό (τζαμί, μεντρεσέ, τέκε, πανδοχείο, ιμαρέτ/λαϊκή κουζίνα κ.λπ. ) καθώς και οικονομικά αντικείμενα που χρησιμοποιούνται προς ενοικίαση και καλύπτουν τα έξοδα των πρώτων εγκαταστάσεων. Έτσι, με βάση αυτή την πηγή, φαίνεται ότι ο Σινάν Πασάς έχτισε στο Κατσάνικ και τη γύρω περιοχή: ένα τζαμί, ένα μεντρεσά, δύο πανδοχεία, ένα χαμάμ, ένα ιμαρέτ, 27 μύλους και άλλα. Στις εγκαταστάσεις αυτές παρουσιάστηκαν 37 νέα επαγγέλματα με 60 υπαλλήλους, τα οποία ο συγγραφέας παρουσιάζει χωριστά με τις αποδοχές τους (σελ. 57-60).

Μεταξύ αυτών των εγκαταστάσεων είχαμε μια καινοτομία: το ιμαρέτ ή η δημοφιλής κουζίνα πρόσφερε δωρεάν φαγητό δύο φορές την ημέρα σε φοιτητές, φτωχούς στο Kaçanik και τα περίχωρά του, εργαζόμενους στις νέες εγκαταστάσεις καθώς και σε ταξιδιώτες που σταματούσαν και ξεκουράζονταν στο Kaçanik. Αυτή η νέα εγκατάσταση, η οποία εμφανίστηκε νωρίτερα στα Σκόπια και ήταν η πρώτη στο Kaçanik/Κόσοβο, προσέλκυσε το ενδιαφέρον των Ευρωπαίων ταξιδιωτών καθώς απολάμβαναν δωρεάν φαγητό και όχι μόνο.

Για αυτόν ακριβώς τον λόγο, ο Y. Hysa εστιάζει μέσω αυτού του νέου θεσμού στις αλλαγές στην κουζίνα του Κοσσυφοπεδίου με νέα στοιχεία που έγιναν μόνιμα, εξ ου και ο τίτλος αυτού του βιβλίου. Ένα από αυτά τα στοιχεία είναι το ρύζι, το οποίο όχι μόνο καταναλώθηκε στο Κοσσυφοπέδιο, αλλά καλλιεργήθηκε αργότερα και στα Βαλκάνια, για το οποίο ο συγγραφέας μιλά εκτενώς στο κεφάλαιο «Το ρύζι ως στρατηγική τροφή» (σ. 97-100). Από την άλλη πλευρά, η άλλη καινοτομία ήταν η παρουσίαση του κρόκου στα φαγητά που προσφερόταν στο Kaçanik imarate, κάτι που αντικατόπτριζε μεγάλη σημασία, γιατί ο κρόκος ήταν σύμβολο των τραπεζιών πλούσιων οικογενειών στην Ανατολή και αργότερα στην Ευρώπη, και τώρα προσφέρθηκε σε όλους δωρεάν με το επιδόρπιο Zerde, με καταγωγή από την Περσία, στο οποίο το σαφράν είναι η ουσία και η εμφάνισή του, για το οποίο ο συγγραφέας μιλάει περισσότερο στο κεφάλαιο «Zerde περισσότερο από επιδόρπιο».

Με αυτά τα σημαντικά δεδομένα μπορούμε να πούμε ότι σε αυτό το βιβλίο του Y. Hysa δεν έχουμε επαναλαμβανόμενα μεγάλα θέματα, αλλά εστιάζει σε έναν μικρό χώρο (Kaçaniku) με μια νέα προσέγγιση (βασισμένη στο βακουφνάμα του 1586) σε αυτά που παρουσιάζονται. μια λιγότερο γνωστή ιστορία για τη νέα γενιά ιστορικών.