Η αλήθεια για τη θρεπτική αξία του γάλακτος και άλλων φυσικών προϊόντων

Ενώ πρόσφατα έχουν υπάρξει πολλές παρανοήσεις στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης σχετικά με τη θρεπτική αξία ορισμένων τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος και του ηλιέλαιου, Η εφημερίδα Washington Post έχει γράψει για το πώς να εντοπίσουμε τους μύθους που κυκλοφορούν.

Μη παστεριωμένο γάλα

Το μη παστεριωμένο γάλα, ή αλλιώς το γάλα που προέρχεται απευθείας από την αγελάδα χωρίς να έχει βράσει, έχει απασχολήσει τα νέα τελευταία. Κάποιοι που το υποστηρίζουν ισχυρίζονται ότι το μη παστεριωμένο γάλα περιέχει περισσότερη θρεπτική αξία από το παστεριωμένο γάλα.

«Δεν υπάρχουν πραγματικά απτά στοιχεία ότι το μη παστεριωμένο γάλα είναι καλύτερο από το παστεριωμένο ή ότι η παστερίωση μειώνει την ποσότητα της θρεπτικής αξίας. Η παστερίωση είναι απλώς μια διαδικασία κατά την οποία το γάλα θερμαίνεται και ως αποτέλεσμα, οι οργανισμοί που μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές ασθένειες σκοτώνονται», δήλωσε η διαιτολόγος Άλισον Κέιν, του Γενικού Νοσοκομείου της Μασαχουσέτης στη Βοστώνη.

Στην πραγματικότητα, πολλοί ειδικοί λένε ότι η παστερίωση είναι μια από τις μεγαλύτερες εξελίξεις όσον αφορά την ασφάλεια των τροφίμων. 
Μια πρόσφατη μελέτη της Υπηρεσίας Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) διαπίστωσε ότι η παστερίωση ήταν ιδιαίτερα αποτελεσματική στην εξόντωση των κυττάρων της γρίπης των πτηνών σε όλα τα δείγματα γάλακτος που εξέτασε.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα βακτήρια που υπάρχουν στο μη παστεριωμένο γάλα μπορεί να είναι επικίνδυνα για οποιονδήποτε, αλλά οι ηλικιωμένοι ενδέχεται να διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο από την κατανάλωση μη παστεριωμένου γάλακτος.  μολυσμένο, συμπεριλαμβανομένου του μη παστεριωμένου γάλακτος.

Έλαιο σπόρων

Έλαια σπόρων όπως η κανόλα, τα κουκούτσια σταφυλιού, το ηλίανθο και η σόγια εξάγονται από σπόρους φυτών. Οι επικριτές λένε ότι το επίπεδο  Τα υψηλά επίπεδα ωμέγα 6 λιπαρών οξέων σε αυτά τα έλαια μπορούν να αυξήσουν τη φλεγμονή στο σώμα και η κατανάλωσή τους μπορεί να προκαλέσει καρκίνο, καρδιακές παθήσεις, διαβήτη τύπου 2 και άλλες ασθένειες.

Αλλά τα επιστημονικά στοιχεία δεν υποστηρίζουν αυτή τη θεωρία.

«Σε δεκάδες μελέτες που έχουν αναλύσει την επίδραση των ωμέγα 6 στη φλεγμονή, δεν έχω δει καμία που να έχει δείξει ότι έχει φλεγμονώδη δράση και σχεδόν οι μισές μελέτες έχουν δείξει ότι έχει αντιφλεγμονώδη δράση», δήλωσε ο Willett.

Για παράδειγμα, μια ανασκόπηση 30 μελετών, που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Circulation, διαπίστωσε ότι τα άτομα με τα υψηλότερα επίπεδα ωμέγα-6 στο αίμα τους είχαν 7% χαμηλότερο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, ίσως επειδή αυτό το οξύ μειώνει τη φλεγμονή.

Ο Γουίλετ είπε επίσης ότι γνωρίζει εδώ και δεκαετίες ότι αυτά τα είδη ελαίων μπορούν επίσης να μειώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και ότι η αυξημένη κατανάλωσή τους έχει συμβάλει στη μείωση των θανάτων από καρδιακές παθήσεις στις ΗΠΑ.

Κάτι που ανησυχεί τους ειδικούς είναι ότι αυτά τα έλαια χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία γρήγορου φαγητού, όπου χρησιμοποιούνται αρκετές φορές με την επαναθέρμανση του ίδιου ελαίου.

«Αν μαγειρεύετε στο σπίτι με έλαιο φυτικών σπόρων, δεν κάνετε τίποτα κακό! Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε σε σαλάτες και άλλα φαγητά, απλώς μην το ξαναζεστάνετε», δήλωσε η Τζέσικα Κλίφορντ, διατροφολόγος και ειδικός στην επιστήμη τροφίμων στο Πανεπιστήμιο του Κολοράντο.

Κρέας υψηλής επεξεργασίας

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) έχει δηλώσει ότι τα ιδιαίτερα επεξεργασμένα κρέατα, στα οποία περιλαμβάνονται τα λουκάνικα, το μοσχάρι και το μπέικον, είναι καρκινογόνα. Πρόσφατες μελέτες συνεχίζουν να υποστηρίζουν αυτή τη θεωρία. Μια ανάλυση 148 μελετών, που δημοσιεύτηκε στο European Journal of Epidemiology, διαπίστωσε ότι η συχνή κατανάλωση αυτού του κρέατος αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου.

Οι ένοχοι θεωρούνται ουσίες που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία επεξεργασμένου κρέατος, όπως ορισμένοι τύποι συνθετικών νιτρικών αλάτων. Αν και η συσκευασία μπορεί να αναφέρει ότι δεν περιέχει νιτρικά, η Clifford είπε ότι το ανθρώπινο σώμα αντιδρά το ίδιο τόσο στα συνθετικά όσο και στα φυσικά νιτρικά. Σύμφωνα με αυτήν, κάθε είδος κρέατος υψηλής επεξεργασίας περιέχει μεγάλες ποσότητες αλάτων, τα οποία αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.

Τρόφιμα που αλέθονται σε σκόνη

Τα τρόφιμα που αλέθονται σε σκόνη, όπως τα μπαχαρικά, τα φρούτα και διάφορα λαχανικά, έχουν τη δύναμη να αυξάνουν την ενέργεια του σώματος, να βελτιώνουν την πέψη, να ενισχύουν την ανοσία και ίσως ακόμη και να εξαλείφουν την ανάγκη κατανάλωσης ολόκληρων φρούτων.

«Παρόλο που αυτές οι «σκόνες» μπορεί να φαίνεται ότι περιέχουν θρεπτική αξία, δεν περιέχουν τις φυτικές ίνες ή το νερό που περιέχουν τα ολόκληρα φρούτα», είπε ο Kane.

Είναι πιθανό οι θρεπτικές αξίες να καταστραφούν κατά τη διαδικασία κονιορτοποίησης.

Οι γιατροί συνιστούν να μαγειρεύετε φαγητό στο σπίτι όσο το δυνατόν περισσότερο και να αποφεύγετε τα πολύ επεξεργασμένα τρόφιμα. 
Δήλωσαν επίσης ότι δεν πρέπει να ακολουθεί κανείς μη επαληθευμένες πληροφορίες σε κοινωνικά δίκτυα που στοχεύουν μόνο στην απόκτηση κλικ δημοσιεύοντας πομπώδεις τίτλους.