Ποια είναι τα καλύτερα ψωμιά για την υγεία;

Σε έναν κόσμο όπου τα δημητριακά μπορούν να χαρακτηριστούν ως «πρόχειρο φαγητό», η λήψη υγιεινών επιλογών μπορεί να είναι μια μεγάλη πρόκληση.

Το ψωμί, ένα από τα παλαιότερα και πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα τρόφιμα, βρίσκεται συχνά στο επίκεντρο των συζητήσεων για τα τρόφιμα. 

Με τόσα πολλά διαφορετικά είδη ψωμιού που πωλούνται σε σούπερ μάρκετ και αρτοποιεία, το Women's Health Magazine έγραψε για το ποια είναι τα πιο υγιεινά ψωμιά.

Σύμφωνα με τη διατροφολόγο Donna Peters, δεν είναι όλα τα ψωμιά ίδια. Τα περισσότερα ψωμιά που βρίσκονται στα σούπερ μάρκετ είναι εξαιρετικά επεξεργασμένα και περιέχουν αλάτι, ζάχαρη και συντηρητικά, τα οποία έχουν μικρή θρεπτική αξία. Μελέτες έχουν συνδέσει την κατανάλωση αυτών των ψωμιών με προβλήματα υγείας όπως ο διαβήτης, η κακή υγεία του εντέρου, ακόμη και ο καρκίνος. 

Ενώ το ψωμί από το σούπερ μάρκετ είναι πολύ εύκολο να το αγοράσετε, δεν είναι πάντα η καλύτερη επιλογή για τον οργανισμό.

Από την άλλη πλευρά, τα πρωτότυπα ή αυθεντικά ψωμιά, όπως το ψωμί με προζύμι, το ψωμί με λιναρόσπορο και το ψωμί ολικής αλέσεως, είναι πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και λιγότερο επεξεργασμένα, προσφέροντας περισσότερα οφέλη για την υγεία.

άσπρο ψωμί

Το λευκό ψωμί, που παρασκευάζεται από ραφιναρισμένο αλεύρι, είναι φτωχό σε θρεπτικά συστατικά όπως φυτικές ίνες και συχνά περιέχει πρόσθετη ζάχαρη, αλάτι και συντηρητικά. Αυτό μπορεί να προκαλέσει αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, κάτι που μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη διαχείριση της ενέργειας, της διάθεσης και του σωματικού βάρους. 

Ο Peters εξήγησε ότι το λευκό ψωμί έχει μόνο περίπου 0.6 γραμμάρια φυτικών ινών σε μια φέτα, ενώ συνιστάται στους ανθρώπους να καταναλώνουν 30 γραμμάρια φυτικών ινών την ημέρα.

Ψωμί σίτου

Το 100% ψωμί σιταριού παρασκευάζεται και από τα τρία αρχικά συστατικά σιταριού, διατηρώντας περισσότερα θρεπτικά συστατικά. 

Αυτή είναι μια πιο υγιεινή επιλογή από το λευκό ψωμί λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητάς του σε φυτικές ίνες (περίπου 2 g ανά φέτα).

Ο Peters επεσήμανε ότι οι φυτικές ίνες υποστηρίζουν την υγεία του εντέρου, κάτι που είναι απαραίτητο για την ανθρώπινη υγεία, καθώς το 80% του ανοσοποιητικού συστήματος βρίσκεται στο έντερο. 

Η διαιτολόγος Kayla Daniels είπε ότι το ψωμί ολικής αλέσεως παρέχει σταθερή ενέργεια και βελτιώνει την πέψη. Τα καλύτερα οφέλη προέρχονται από το ψωμί από 100% σιτάρι.

ψωμί σικάλεως

Το ψωμί σίκαλης είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β, φυτικές ίνες και λιγνάνες, φυτικές ενώσεις που συνδέονται με μειωμένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, οστεοπόρωσης και καρκίνου του μαστού.

Ο Peters πρότεινε να επιλέξετε το ψωμί σίκαλης, καθώς είναι λιγότερο επεξεργασμένο και έχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Το ψωμί σίκαλης έχει επίσης χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, καθιστώντας το μια καλή επιλογή για όσους θέλουν να διαχειριστούν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα τους.

Ψωμί από λιναρόσπορο

Το ψωμί με λιναρόσπορο, αν και λιγότερο συνηθισμένο, είναι μια πολύ θρεπτική επιλογή. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία είναι ευεργετικά για την υγεία του εντέρου και της καρδιάς. Ο Peters συνιστά την επιλογή ψωμιού με κύριο συστατικό τους λιναρόσπορους, καθώς παρέχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες.

Ψωμί με συμπιεσμένους σπόρους

Το ψωμί με συμπιεσμένους σπόρους, το οποίο μπορεί να βρεθεί συχνά σε καταστήματα βιολογικών τροφίμων, είναι πιο εύπεπτο και προσφέρει υψηλότερο διατροφικό προφίλ. Είναι φτιαγμένο από θρυμματισμένους σπόρους και είναι συνήθως υψηλότερο σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, χαμηλότερο σε υδατάνθρακες και χαμηλότερο σε γλυκαιμικό δείκτη.

Είναι πιο υγιεινό το ζυμωτό ψωμί;

Το ψωμί με προζύμι είναι ιδιαίτερο λόγω της μεθόδου παραγωγής του, που χρησιμοποιεί μαγιά και βακτήρια γαλακτικού οξέος. Αυτή η διαδικασία ζύμωσης κάνει το ψωμί πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και πιο εύκολο στην πέψη.

Ο Peters επεσήμανε ότι το ψωμί με προζύμι είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους έχουν πεπτικά προβλήματα όταν καταναλώνουν παραδοσιακό ψωμί. 

Ο Ντάνιελς έχει δείξει ότι η διαδικασία της ζύμωσης αυξάνει την ποσότητα μετάλλων όπως ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος και βοηθά στη σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Ωστόσο, δεν είναι όλα τα ψωμιά με προζύμι το ίδιο. Ο Ντάνιελς τόνισε ότι πρέπει κανείς να ελέγξει τον κατασκευαστή, καθώς ορισμένα «ψωμιά με προζύμι» μαζικής παραγωγής μπορεί να μην προσφέρουν τα ίδια οφέλη.

Είναι το ψωμί του σούπερ μάρκετ επιβλαβές για την υγεία;

Το ψωμί που παράγεται μαζικά και πωλείται στα σούπερ μάρκετ συχνά περιέχει πρόσθετη ζάχαρη, αλάτι και άλλα τεχνητά συστατικά.

Ο Peters είπε ότι το ψωμί από τα σούπερ μάρκετ εμπίπτει συχνά στην κατηγορία των εξαιρετικά επεξεργασμένων τροφίμων και δεν είναι η πιο υγιεινή επιλογή. 

Ωστόσο, ο Daniels τόνισε ότι τα ψωμιά ολικής αλέσεως χωρίς προσθήκη ζάχαρης και χωρίς τεχνητά συστατικά είναι καλές επιλογές.

Δεδομένου ότι ορισμένα είδη ψωμιού είναι πιο θρεπτικά από άλλα, ο Peters προτείνει να επιλέξετε ψωμί που είναι λιγότερο επεξεργασμένο και έχει λιγότερα συστατικά. 

Συμβουλεύει επίσης να ελέγχετε πάντα την ετικέτα και, αν είναι δυνατόν, να φτιάχνετε ψωμί στο σπίτι με ποιοτικά υλικά ή να αγοράζετε από ένα αξιόπιστο αρτοποιείο.