Was essen Kosovaren?

Die moderne Zeit hat auch Veränderungen im Lebensstil mit sich gebracht, einschließlich der Ernährung. Für viele, insbesondere in Großstädten wie Pristina, wird die Frühstücks- und Mittagszeit nicht mehr mit traditionell selbst zubereiteten Speisen verbracht. Aber auch wenn einige Einwohner Pristinas Fast Food bevorzugen, gibt es auch solche, die ihre Vorliebe nicht geändert haben, auch wenn sie nicht zu Hause essen.

Der Dampf der Bohnen beim Servieren an die Kunden ist dank der offenen Tür des Restaurants „Prizreni“ im Stadtteil „Sunny Coast“ der Hauptstadt von außen sichtbar. Die Mittagspause lockt viele Kunden in dieses Geschäft, das hauptsächlich traditionelle Gerichte serviert.

Zu den Kunden gehört auch Sokol Mustafa.

Er konsumiert regelmäßig Fast Food, obwohl er ein Fast-Food-Unternehmen betreibt. Während er die heißen Bohnen mit Salat genießt, erzählt Sokol als Stammkunde, dass er auch Gulasch und andere traditionelle Speisen mag.

„Ich ändere das Essen jeden Tag. Heute esse ich Bohnen zu Kebabs, morgen esse ich zum Beispiel Blumenkohl, Reis, ich genieße alles. Um ehrlich zu sein, beschäftige ich mich selbst mit Fast Food, weil ich eine Bar habe. „Ich esse Fast Food in meinem Restaurant, aber ich komme hierher, um etwas zu essen“, sagt Sokoli, während er seinen Teller mit seinem Lieblingsgericht Löffel für Löffel leert.

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Arlind Gashi, ein weiterer Kunde, sitzt an einem Tisch vor Sokol, der mit drei seiner Freunde das Mittagessen genießt. Arlindi sagt, dass sie sich dieses Mal für den Verzehr von kombiniertem Fleisch entschieden hat, fügt aber hinzu, dass sie versucht, das Geschirr nicht beiseite zu lassen.

„Wenn wir beruflich in Pristina sind, essen wir normalerweise traditionelle Gerichte, selten irgendwelche Gerichte. Wir essen am liebsten Döner, Würstchen und dergleichen“, sagt Arlindi.

Der Besitzer des Restaurants, Selami Fejziu, sagt, dass Bohnen und Gulasch in fast neun Jahrzehnten dieser Tätigkeit zwei der am häufigsten nachgefragten Gerichte seien.

„Das sind die beiden Gerichte, die Kosovaren am häufigsten essen, aber sie kombinieren oft Bohnen und Gulasch.“ Wir haben auch Grillgerichte, das sind Fleischbällchen, die sie oft verwenden, weißes Fleisch, hausgemachte Wurst, aber auch andere Gerichte wie gefüllte Paprika, Moussaka, Püree, Reis, dann bevorzugen sie auch Oberschenkel“, sagt Fejziu.

Kosovaren, so Fejziu, könnten Bohnen und Gulasch kaum durch andere Lebensmittel ersetzen. „Ich glaube, dass sie sie noch lange nicht ändern werden, weil sie keinen Grund haben, sie zu ändern, da es sich um gekochte und gesunde Gerichte handelt.“ Nach dem, was ich gelesen habe, ist es besser, zwei- bis dreimal pro Woche Bohnen sowie gedünstetes Fleisch und andere Gerichte zu essen. Warum überlassen sie mir diese?“, fügt Fejziu hinzu.

Als er fragt, warum diese Lebensmittel nicht verzehrt werden sollten, blickt Fejziu 20 Jahre zurück und erinnert sich daran, dass die Vertreter internationaler Länder, die zur Arbeit in den Kosovo kamen, traditionelle Lebensmittel genauso mochten wie die Kosovaren.

„Ich kann aus Erfahrung seit dem Jahr 2000 sprechen, als es viele Besucher aus westlichen Ländern gab, ihnen die Gerichte sehr gut schmeckten und sie jeden Tag Bohnen und andere Gerichte aßen, weil sie wie wir Kosovaren akklimatisiert und ernährt waren“, fährt Fejziu fort.

Die Speisekarte mit traditionellen Speisen, nach denen Kosovaren suchen, ist lang. Viele Spezialitäten dieser Speisekarte werden im Restaurant „Tiffany“ in der Hauptstadt serviert.

Vormittags werden laut der Besitzerin des Restaurants, Florentina Beqiri-Zhubi, hauptsächlich leichte Mahlzeiten gewünscht.

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„Suppe ist das Essen, das den ganzen Tag über nachgefragt wird und aus Rindfleisch und Gemüse zubereitet wird. Normalerweise geht es morgens mehr, dann tagsüber, je nachdem, wie die Familie es gewohnt ist, vor dem Mittagessen Suppe oder mittags nur Suppe zu essen. Es gehört zu den Nahrungsmitteln, die sehr gefragt sind, denn es ist flüssig und wird mit Fleischbrühe zubereitet und erfüllt einige Bedürfnisse des Menschen, einige Vitamine, die er tagsüber benötigt. Dann gibt es Samuni mit Wurst, was in Restaurants bisher keine Tradition hatte. Wir haben dies im Jahr 2000, als wir das Restaurant nach dem Bombenangriff eröffneten, in die Speisekarte aufgenommen und es war sehr erfolgreich, da es vor allem in Gjakovë ein sehr beliebtes Gericht war. Eier, wir versuchen, Eier aus dem Dorf zu sein, gesund. Ajvar wird normalerweise im Winter serviert, aber dank der fortschrittlichen Technologie ist es mittlerweile möglich, es das ganze Jahr über zu servieren. „Käse ist ein untrennbarer Bestandteil der Speisekarte nicht nur im Restaurant, sondern auch auf jedem Familientisch“, sagt Beqiri-Zhubi.

Dass sie andere Wünsche hat, zeigt sie beim Mittagessen.

„Neben Suppe sind den ganzen Tag über Paprika mit Sahne gefragt, Roastbeef und Lammfleisch serviert mit Reis, Kartoffeln, anderem Gemüse, Elbasan-Pfanne, Sarma, Mantia.“ Den ganzen Tag über werden ihnen Speisen serviert, die sie sehr mögen, je nach Person, jemand mag Manti, jemand mag Elbasan, jemand mag Backen oder eine Kombination davon. In den meisten Fällen, wenn mehrere Personen anwesend sind, bestellen sie von jedem etwas und kombinieren es dann auf dem Teller. Die Kombination auf dem Teller hat Tradition, denn für uns herrschte bei Freuden und Sorgen, wenn der Tisch gedeckt wurde, das Chaos der Gerichte. Verschiedene Arten von Gerichten werden auf einem Teller serviert, um zu zeigen, dass es sich um große Freude oder Trauer handelt“, sagt Beqiri-Zhubi.

Für die Zubereitung köstlicher Mahlzeiten werden stets frische Zutaten benötigt, die größtenteils auf den Märkten erhältlich sind. Auch der Markt in der Nähe des Gemeindegebäudes von Pristina ist voll von solchen Zutaten.

Einer der Verkäufer auf diesem Markt ist Esat Shala, der nicht nur zeigt, welche Obst- und Gemüsesorten die Kosovaren am meisten kaufen, sondern die Zeit auch nutzt, um die Herbstblätter zu entfernen, die seine Produkte bedeckt haben.

„Alle werden für wenig Geld verkauft. Jetzt ist die Zeit für Paprika, Tomaten, Gurken. Äpfel, Birnen und Pfirsiche werden von den Bäumen benötigt, während die Pflaumen früher fertig sind“, sagt Shala.

Unter den Früchten kommen nun auch Mandarinen auf den Markt, die zu dieser Jahreszeit weit verbreitet sind. Verkäufer sagen, dass die Nachfrage der Verbraucher nach gesunden Lebensmitteln, sei es aus Familienbetrieben oder Unternehmen, den Markt mit Obst und Gemüse bereichert hat, das für seinen hohen Nährwert bekannt ist. Hier werden unter anderem Bokol, Blumenkohl und Avocado erwähnt.

Andererseits sagt Florentina Beqiri-Zhubi, dass sich der Geschmack der Kosovaren in den letzten 20 Jahren nicht verändert habe, und um dies zu argumentieren, gibt es eine interessante Geschichte.

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„Meistens werden die gleichen Lebensmittel benötigt. Es ist eine interessante Sache, die Kinder, die im Jahr 2000 4 oder 5 Jahre alt waren und deren Eltern sie ins Restaurant mitnahmen und ihnen den Geschmack mehr oder weniger aufdrängten, denn im Grunde hat jedes Haus hier im Kosovo diesen Geschmack, während jetzt die Kinder Heute kommen Erwachsene und fragen nach den gleichen Speisen, die sie als Kinder gegessen haben. Das bedeutet, dass sie den Geschmack der Tradition fortführen“, sagt Beqiri-Zhubi.

Im Kosovo wurden im letzten Jahr keine offiziellen Daten über die von Kosovaren konsumierten Produkte veröffentlicht. Die letzte Veröffentlichung der Kosovo-Statistikbehörde zu diesem Thema stammt aus dem Jahr 2017 und zeigt, dass das von Kosovaren am häufigsten konsumierte Produkt Fleisch ist.