Kultur

Die ältesten Rezepte der Welt werden entschlüsselt

Die Anleitung für einen Lammeintopf liest sich eher wie eine Zutatenliste denn wie ein genaues Rezept: „Es wird Fleisch verwendet. Bereiten Sie das Wasser vor. Grobes Salz, getrockneten Gerstenkuchen, Zwiebel, Knoblauch und Milch hinzufügen. Zerdrücke sie und füge Lauch und Knoblauch hinzu“, schreibt Koha Ditore heute.

Es ist jedoch unmöglich, den Koch zu bitten, die fehlenden Teile preiszugeben: Der Verfasser des Rezepts ist seit über 4 Jahren tot.

Stattdessen arbeitete ein internationales Team von Wissenschaftlern, die sich mit kulinarischer Geschichte, Lebensmittelchemie und Keilschrift (dem babylonischen Schriftsystem, das ursprünglich von den alten Sumerern in Mesopotamien entwickelt wurde) vertieft haben, daran, dieses und drei weitere Gerichte aus den ältesten bekannten Rezepten der Welt nachzubilden. Es handelt sich um eine kulinarische Archäologie, die Tafeln aus der babylonischen Sammlung der Yale University verwendet, um ein tieferes Verständnis dieser Kultur durch die Linse des Geschmacks zu erlangen.

„Es ist, als würde man ein Lied rekonstruieren; Eine einzige Note kann den ganzen Unterschied machen“, sagte Gojko Barjamović und deutete auf die Glasfliesen im Naturhistorischen Museum in Yale. Barjamović, Experte für Assyriologie an der Harvard University, hat die Tafeln neu interpretiert und ein interdisziplinäres Team zusammengestellt, um die Rezepte wieder zum Leben zu erwecken.

Drei der Tafeln in Yale stammen aus der Zeit um 1730 v. Chr. und die vierte stammt tausend Jahre später. Alle Tafeln stammen aus der Region Mesopotamien, zu der Babylonien und Assyrien gehören – die heute die Länder des Irak südlich und nördlich von Bagdad umfasst, einschließlich Teilen Syriens und der Türkei. Die älteste der drei Tafeln, selbst die intakteste, gleicht eher einer Zutatenliste, die 25 Rezepten für Eintöpfe und Suppen entspricht; Die anderen beiden Rezepte enthalten noch etwa 10 weitere Rezepte und enthalten sogar noch Kochanleitungen und Präsentationstipps. Sie sind jedoch fragmentiert und daher nicht sehr gut lesbar.

Die Herausforderung bestand darin, Schichten der Geschichte abzustreifen und gleichzeitig die Authentizität innerhalb der Einschränkungen zeitgenössischer Komponenten zu bewahren.

„Sie sind nicht so informativ wie Rezepte – vielleicht vier Zeilen lang – also muss man viel raten“, sagte Pia Sorensen, eine Lebensmittelchemikerin an der Harvard University, die mit der Harvard-Kochwissenschaftlerin Patricia Jurado Gonzalez an der Perfektionierung der Zutaten arbeitete Patches mithilfe eines wissenschaftlichen Ansatzes aus Vermutungen, Kontrollen und Variablen.

(Den vollständigen Artikel können Sie heute in der Zeitung „Koha Ditore“ lesen)